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麗水發(fā)布《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》

2023-12-26 16:03:30 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理閱讀量：14241

　　近日，麗水市市場監(jiān)督管理局批準發(fā)布了《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》(DB3311/T 262─2023)地方標準，已于2023年11月23日實施。

　　《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》由麗水市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局提出并歸口，麗水市生態(tài)農(nóng)業(yè)協(xié)會、麗水市經(jīng)濟作物總站、麗水市新農(nóng)墾農(nóng)業(yè)科技有限公司、麗水市質(zhì)量檢驗檢測研究院等單位共同起草，規(guī)定了野生紅茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)地環(huán)境、原料、加工基本要求、生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)程和加工技術(shù)模式圖等內(nèi)容，適用于野生紅茶的生產(chǎn)加工。

　　野生紅茶以經(jīng)自然傳播自然生長的茶樹、或經(jīng)人工栽培后因各種原因荒蕪自然生長10年以上的茶樹鮮葉為原料加工而成的紅茶。野生紅茶加工經(jīng)過鮮葉→萎凋→揉捻→解塊→發(fā)酵→干燥→提香幾道工藝流程，揉捻機械宜采用45型、55型、65型等型號揉捻機。采用發(fā)酵機或發(fā)酵房發(fā)酵時，控制環(huán)境溫度35℃、濕度95%進行發(fā)酵，宜選用烘干機、提香機等干燥設(shè)備進行干燥。

　　《野生紅茶加工技術(shù)規(guī)程》要求，發(fā)酵適度的茶葉應立即烘干。攤?cè)~厚度3 cm~5 cm，先在100℃~110℃烘15 min~20 min，再在75℃～85℃烘1 h～2 h，烘至含水率5%～一7%。

　　據(jù)悉，麗水山好水好，是中國茶葉一類適生區(qū)，擁有海拔1000米以上的山峰3573座，當?shù)貎?yōu)越的生態(tài)環(huán)境造就了豐富的荒野茶資源。據(jù)統(tǒng)計，麗水荒野茶約有數(shù)萬畝，樹齡基本在二三十年以上，主要分布在龍泉、慶元、遂昌等高山地區(qū)。其中，龍泉海拔1000米以上的荒野茶約有1萬畝。為充分挖掘開發(fā)全市的荒野茶資源，麗水率先打造荒野茶品牌，開展荒野茶產(chǎn)品開發(fā)項目，運用現(xiàn)代工藝開發(fā)野放紅茶、白茶等系列高端荒野茶產(chǎn)品，立項編制荒野茶生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程并進行示范推廣，以滿足大力發(fā)展品質(zhì)農(nóng)業(yè)的需要，多渠道促進農(nóng)民增收致富。

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