重慶發(fā)布《即食鮮切水果經營規(guī)范》，明年3月5日實施

2023-12-29 15:45:50 來源：食品機械設備網整理閱讀量：13365

　　近日，重慶市市場監(jiān)督管理局發(fā)布了《即食鮮切水果經營規(guī)范》(DB50/T 1535-2023)，將于2024年3月5日實施。

　　即食鮮切水果是以新鮮的水果為原材料，經預處理、清洗，在鮮切操作臺(操作區(qū))去皮或不去皮、切分或不切分、包裝等制作和服務過程，采用冷鏈等適宜的條件貯存和銷售的供消費者直接食用的水果。

　　《即食鮮切水果經營規(guī)范》規(guī)定了即食鮮切水果的術語和定義、基本要求、原材料要求、制作要求、散稱要求、配送要求及食品安全過程控制等內容，適用于即食鮮切水果經營者或食用農產品銷售者開展即食鮮切水果銷售服務。通過網絡交易平臺銷售的即食鮮切水果經營者可參照執(zhí)行，即食鮮切蔬菜銷售服務也可參照執(zhí)行。不適用于即食鮮切水果生產加工企業(yè)，也不適用于銷售環(huán)節(jié)添加酸奶、罐頭食品和米漿等其它原材料或添加劑改變水果原有口味和保存方式的產品制作服務。

　　《即食鮮切水果經營規(guī)范》規(guī)定鮮切操作臺(操作區(qū))應：

　　1、以分離或分隔形式設置鮮切操作臺(操作區(qū)〉，宜采用隔離性擋板對鮮切操作臺(操作區(qū))進行保護。

　　2、應有明顯的標識，并建立操作管理制度。

　　3、應設置專用流動水槽，且水質應滿足GB 5749的相關要求。按需配備充足的洗手液、消毒液，并配備水果清洗流程圖等。

　　4、應配備暫存用的冷藏設施、加工器具及清潔工具。

　　5、應專區(qū)專用，不應存放與即食鮮切水果無關的原物料。

　　6、操作臺和加工用具在每次使用后應及時清洗或消毒。使用化學方法的，應遵循化學消毒劑使用說明，避免消毒劑殘留；可配備紫外燈柜等設施進行物理消毒。

　　7、操作中使用的抹布應進行分類存放。

　　《即食鮮切水果經營規(guī)范》的出臺對規(guī)范即食鮮切水果經營者操作具有重要的指導意義，也利于即食鮮切水果食品安全。

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