中國農(nóng)業(yè)科學院果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊探究了不同交聯(lián)強度果膠凝膠下的冰晶生長行為

2024-02-20 09:10:16 來源：中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所閱讀量：11402

　　近日，中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊通過調節(jié)果膠HG結構域酰胺化程度探究了不同交聯(lián)強度果膠凝膠下的冰晶生長行為。相關研究成果發(fā)表在國際知名學術期刊《Food Chemistry》(JCR一區(qū)，IF=8.8)上，加工所2019級博士生馮舒涵為論文第一作者，畢金峰研究員與易建勇研究員為共同通訊作者。該研究得到了中國農(nóng)業(yè)科學院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所創(chuàng)新工程院所重點任務(CAAS-ASTIP-2022-IFST)及國家蘋果產(chǎn)業(yè)技術體系項目(CARS-27)的支持。

　　冰晶生長行為是影響凍干產(chǎn)品孔隙結構的重要決定因素之一，在宏觀層面上決定了凍干產(chǎn)品在咀嚼過程中產(chǎn)生的力學波動和聲學特性。目前，凍干食品凝膠產(chǎn)品關注度日益上升，并逐步應用于食品3D打印、質構品質調控、復合重組產(chǎn)品制造等多個領域。然而，目前不同交聯(lián)強度的凝膠網(wǎng)絡對凍干預凍階段冰晶生長行為的具體影響還尚未可知。

　　本研究以蘋果果膠為基礎，通過調節(jié)果膠HG結構域酰胺化程度獲得具有不同交聯(lián)強度的酸誘導凝膠，并在相同的溫度條件下進行預凍，以探究不同交聯(lián)強度的凝膠網(wǎng)絡對冰晶生長行為的影響。結果表明，高度酰胺化的果膠表現(xiàn)出更快的凝膠化速率和更強的氫鍵誘導凝膠網(wǎng)絡。通過低溫掃描電子顯微鏡(cryo-SEM)觀察，發(fā)現(xiàn)在低酰胺化度的冷凍凝膠中有較小的冰晶體形成，表明較弱的交聯(lián)凝膠網(wǎng)絡可以更有效地抑制結晶進程。此外，研究還發(fā)現(xiàn)物料內部水分升華后，具有高交聯(lián)性的凍干凝膠支架強度表現(xiàn)出較少的孔隙數(shù)量、較高的孔隙率、較小的比表面積和較大的機械性能。以上研究有望證實冷凍干燥多孔結構的微觀結構和力學性能可以通過改善多孔機制內多聚物的交聯(lián)強度實現(xiàn)有效調節(jié)。

　　該研究為凝膠網(wǎng)絡交聯(lián)強度對冰晶生長行為的影響研究提供了新的理論依據(jù)，為重組凍干果蔬產(chǎn)品微觀結構和質構特性的調控提供了新思路?！?a target="_blank">閱讀原文】

　　作者：易建勇

上一篇：中國農(nóng)業(yè)科學院果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊闡明了不同提取方式對果膠精細結構和腸道酵解特性的影響

下一篇：研究建立發(fā)酵亞麻籽粕在生豬上的營養(yǎng)價值數(shù)據(jù)庫

我要評論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個字符)

表情

所有評論僅代表網(wǎng)友意見，與本站立場無關。

版權與免責聲明：凡本網(wǎng)注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡有限公司-食品機械設備網(wǎng)合法擁有版權或有權使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權不得轉載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：食品機械設備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關法律責任。

本網(wǎng)轉載并注明自其它來源（非食品機械設備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點或認可其內容的真實性，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任，如其他媒體、網(wǎng)站或個人從本網(wǎng)轉載時，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來源”，并自負版權等法律責任。如擅自篡改為“稿件來源：食品機械設備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權擁有者取得聯(lián)系，著作權人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉載了其擁有著作權的作品時，請主動與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關證明材料，我網(wǎng)將及時處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農(nóng)業(yè)科學院果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊探究了不同交聯(lián)強度果膠凝膠下的冰晶生長行為

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點

推薦專題

推薦展會

企業(yè)直播

中國農(nóng)業(yè)科學院果蔬加工制造與營養(yǎng)健康創(chuàng)新團隊探究了不同交聯(lián)強度果膠凝膠下的冰晶生長行為

我要評論

熱門評論

全部評論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+