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食品加工機械助力小“粽子”撐起大“產(chǎn)業(yè)”

2024-06-07 11:18:11 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 閱讀量：15592

　　端午節(jié)將至，粽子消費升溫。小小的粽子寄予了節(jié)日情懷，也擔(dān)起了鄉(xiāng)村振興的擔(dān)子。

　　粽子由粽葉包裹糯米蒸制而成，是中國傳統(tǒng)節(jié)慶食物之一。因地區(qū)不同，包粽子的餡料、粽葉，都有著很大區(qū)別，連“裹”的形狀，也略有差異，大致形成了北方甜粽子，南方咸香粽子的局面。曾經(jīng)，粽子和月餅一樣是端午節(jié)限定食物。隨著粽子加入早餐大軍，逐漸演變成四季消費的食品，也帶動了越來越多地方發(fā)展粽子產(chǎn)業(yè)，富裕一方百姓。

　　瀏陽市關(guān)口街道道源湖村是全國聞名的“粽子村”。粽子生產(chǎn)是道源湖村的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，2023年1月，道源湖粽子傳統(tǒng)制作技藝被列為第九批瀏陽市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目。5000余人口的村子有一半以上的人從事與粽子相關(guān)的行業(yè)。2023年村里的粽子產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)1.3億元，今年有望沖刺2億元。

　　近年來，山西省呂梁市臨縣安業(yè)鄉(xiāng)青塘村利用本地優(yōu)質(zhì)糯米、黃河灘棗和葦葉制作粽子，產(chǎn)值突破1億元。2022年2月，村里建成占地20000平方米、年產(chǎn)1000萬只，集原料種植、加工、包制、銷售為一體的青塘粽子產(chǎn)業(yè)園。如今的青塘村，家家包粽子，正逐步實現(xiàn)“南有嘉興，北有青塘”的戰(zhàn)略目標(biāo)，為鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興提供有力支撐。

　　在海南西部中心城市，千年古郡儋州，匠心相傳的儋州粽，成為悠久歷史的特色鮮明的見證，躋身國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品。2023年，儋州粽子產(chǎn)值達(dá)1.5億元，遠(yuǎn)銷北京、上海、廣東等16個省市。

　　浙江嘉興是我國粽子之鄉(xiāng)，其粽子生產(chǎn)已成為當(dāng)?shù)刂匾漠a(chǎn)業(yè)之一。有相關(guān)資料顯示，目前嘉興擁有五芳齋、真真老老、紅船等粽子行業(yè)的實力企業(yè)。在全國粽子銷售收入中，嘉興粽子所占比例都是最大的，約占40%以上，產(chǎn)量、產(chǎn)值均位居全國第一。

　　6月6日，中國數(shù)據(jù)研究中心發(fā)布的《2024中國粽子行業(yè)消費與品牌現(xiàn)狀白皮書》介紹，2024年受文旅經(jīng)濟、禮品經(jīng)濟帶動，增長率將達(dá)到8%，中國粽子市場規(guī)模首次突破百億，達(dá)到103億。預(yù)計2025年粽子市場規(guī)模將達(dá)到110億元，保持良好穩(wěn)定增長的發(fā)展態(tài)勢。

　　粽子這道傳統(tǒng)食物仍能持續(xù)影響現(xiàn)代人的生活，與食品工業(yè)發(fā)展密不可分。近年來，速凍粽子和真空粽子的興起，加上商品化粽子產(chǎn)品種類與生產(chǎn)工藝、更加精美的包裝與外觀在很大程度上也推動了粽子行業(yè)的發(fā)展。粽子加工過程中，諸如清洗機、攪拌機、滾揉機、蒸煮設(shè)備、速凍機、包裝機等食品加工機械替代部分手工環(huán)節(jié)，大大提高了生產(chǎn)效率，也讓粽子的產(chǎn)品品質(zhì)更加穩(wěn)定。如嘉興粽子產(chǎn)業(yè)，從原料預(yù)制、粽葉清洗、裹粽、蒸煮、冷卻、真空滅菌、包裝成品整個生產(chǎn)過程中已經(jīng)實現(xiàn)了自動化或半自動化生產(chǎn)，先進(jìn)設(shè)備的使用可以保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化。

　　標(biāo)準(zhǔn)化是粽子規(guī)?；a(chǎn)的基礎(chǔ)。粽子這道全民美食，風(fēng)味、形狀、口味各地差異大，標(biāo)準(zhǔn)不一，且區(qū)域特色明顯，還具有一定的端午季節(jié)性，再加上裹粽機械化難度大，能實現(xiàn)規(guī)模化、工藝流程全自動化對大部分企業(yè)來說，仍是不小的挑戰(zhàn)。未來，粽子生產(chǎn)企業(yè)仍需關(guān)注粽子生產(chǎn)環(huán)節(jié)機械設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新，根據(jù)市場流行趨勢開發(fā)適宜大眾口味的新產(chǎn)品，讓小小的粽子創(chuàng)造大大的價值，助力鄉(xiāng)村振興。

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