本報記者 王佳儀
三文魚是全球重要的經濟魚類之一，近年來，隨著技術的進步、大型養(yǎng)殖設施的應用、市場容量的擴大，國內三文魚產業(yè)進入了全新的發(fā)展時期。為把握產業(yè)發(fā)展機遇，引導產業(yè)健康發(fā)展，在日前于山東煙臺召開的2024三文魚產銷大會上，《中國三文魚產業(yè)報告》(以下簡稱《報告》)發(fā)布?！秷蟾妗穼θ蛉聂~產量、分布、加工及貿易等情況作了全面介紹，梳理我國三文魚產業(yè)在全球生產、貿易和消費中的地位，并對三文魚市場產業(yè)發(fā)展趨勢進行預測，為三文魚產業(yè)政策制定提供支撐，為企業(yè)經營決策提供參考。
三文魚養(yǎng)殖產量緩步上升
三文魚主要包括大西洋鮭、虹鱒、銀鱒等品種。其中，鱒魚屬冷水性魚類，其肉質細嫩，無肌間刺，可食用比率大，是營養(yǎng)和經濟價值都比較高的優(yōu)質魚類。我國鱒魚的養(yǎng)殖經濟品種從20世紀60年代的1種發(fā)展到現在的10多種，主要有虹鱒、金鱒、硬頭鱒、山女鱒等。
在三文魚生產與分布方面，《報告》顯示，2007—2021年，全球主要大西洋鮭養(yǎng)殖國家中，挪威的大西洋鮭養(yǎng)殖產量最大，2021年接近140萬噸；而虹鱒則在伊朗的養(yǎng)殖產量上升最快，2021年接近20萬噸。
虹鱒在中國的養(yǎng)殖范圍較廣，不僅東北、西北和華北等北方地區(qū)可以養(yǎng)殖，西南、華中等地區(qū)也可利用水庫底排水和山間涌泉水、溪流進行養(yǎng)殖。中國水產流通與加工協(xié)會調研數據顯示，去年，全國三文魚產量超4.5萬噸。目前我國虹鱒魚的養(yǎng)殖產量約占全球鱒魚總產量的4%，其中大規(guī)格虹鱒(大于3.5千克)產量約2萬噸。
在三文魚加工與貿易方面，初級加工品將三文魚冰鮮或冷凍原料進行整體或者開片修整后進行切塊、切片等加工，然后經冰鮮冷藏、冷凍等保鮮防腐處理，包裝制成水產品初制品。調理加工品則是將三文魚進行潔凈加工或進行熟化處理，使產品達到即食標準的產品，包含生制即食類產品和熟制即食類產品。
《報告》分析，我國2014—2023年三文魚進口量顯示，其他凍大麻哈魚(也稱“大馬哈魚”)類別進口量最大，遠超過其他類別的三文魚產品，占據主要地位；其次是鮮、冷大西洋鮭，進口量呈上升趨勢，同期增長的還有凍大西洋鮭及多瑙哲羅魚。而出口量方面，凍大麻哈魚、大西洋鮭及多瑙哲羅魚的魚片出口量始終占主要地位，去年為6萬噸左右。
三文魚市場受熱捧
國家統(tǒng)計局數據顯示，2000—2023年，中國居民人均可支配收入由3721元增至39218元。隨著居民可支配收入連續(xù)性增長，國內中等收入群體不斷擴大，帶動整體消費水平升級，為我國三文魚消費提供經濟基礎。
直播電商、社群電商等消費端市場，三文魚消費滲透率不斷擴大。隨著年輕一代消費者和中等收入家庭的消費引領，三文魚銷售渠道傾向于更加快捷方便的生鮮電商?！秷蟾妗凤@示，目前三文魚的超市銷量占比呈現下降趨勢，而電商增幅比較大，其中社群電商、直播電商(抖音、快手等)等售賣三文魚的模式受到廣泛關注。盒馬鮮生、超級物種、線下鮮切連鎖店等新零售業(yè)態(tài)興起，也為消費者提供了更為豐富的三文魚消費場景和體驗。
三文魚市場潛力待開發(fā)。《報告》分析，面向消費端的產品通常以小包裝為主，與企業(yè)端相比，消費端宣傳推廣更為關鍵。短期內，企業(yè)端需求確定性較強，但長遠來看，消費端三文魚市場消費潛力十足，其產品附加值更高。近年來，不斷有三文魚企業(yè)在產品、供應鏈和渠道等方面打造消費端市場競爭優(yōu)勢。
消費需求改變?yōu)槿聂~市場帶來機遇。數據顯示，90后、00后逐漸成為主要消費群體，未來消費潛力巨大。隨著城市化進程加快，我國城鎮(zhèn)人口呈上升趨勢，去年達93.267萬人，比上年末增加1.196萬人。在消費群體崛起和城鎮(zhèn)人口不斷增長的態(tài)勢下，我國居民對食品的消費需求相應增加，三文魚作為優(yōu)質蛋白和多種微量元素的來源，在如今社會環(huán)境下更易被消費者接受，未來市場份額將不斷提升。
冷鏈物流技術發(fā)展賦能三文魚市場?！秷蟾妗凤@示，2022年我國冷庫總容量達9726萬噸，冷鏈物流及倉儲體系穩(wěn)步發(fā)展。冷鏈物流技術和設備逐漸完善保障三文魚在運輸、倉儲環(huán)節(jié)的品質，滿足我國消費者對三文魚新鮮、安全及口感的要求，冰鮮三文魚、凍品三文魚仍是目前三文魚消費的主流。
迎來新型創(chuàng)業(yè)曲線
《報告》分析，目前三文魚產業(yè)面臨供應鏈存在不穩(wěn)定性風險，種業(yè)商業(yè)化尚未建立、苗種方面依賴進口，市場競爭加劇，傳統(tǒng)加工方式與自動化升級困難，深遠海養(yǎng)殖技術裝備配套不成熟等問題。
“深藍1號”“海上糧倉壹號”養(yǎng)殖的三文魚苗種仍依賴于進口。三文魚的養(yǎng)殖采用“陸海接力”模式，魚種先在淡水繁育生長，經過鹽化后，再送往海水中生長。一條三文魚，從幼苗成長到能上市，大約要3年。
去年以來，農業(yè)農村部堅持宜漁則漁，向海洋要食物，聯(lián)合其他部委出臺《關于加快推進深遠海養(yǎng)殖發(fā)展的意見》，全方位、全環(huán)節(jié)推進深遠海養(yǎng)殖高質量發(fā)展，循序漸進建設好海上牧場、“藍色糧倉”，深遠海養(yǎng)殖蓬勃發(fā)展。《報告》預測，在資源、生態(tài)、環(huán)保等全球性可持續(xù)戰(zhàn)略需求壓力下，深遠海養(yǎng)殖已被公認為未來海水養(yǎng)殖產業(yè)發(fā)展的主要模式之一。隨著近海水域開發(fā)飽和，三文魚養(yǎng)殖企業(yè)將朝著深遠海方向發(fā)展。
在消費需求方面，隨著人們對健康飲食的重視，越來越多的消費者開始關注食品的品質和健康價值?！秷蟾妗奉A測，隨著新零售、新餐飲以及3R產品等增值產品的開發(fā)，國內三文魚產業(yè)價值也將進入新型創(chuàng)業(yè)曲線。
《報告》指出，三文魚產業(yè)在整個水產行業(yè)中，是國際化水平和現代化程度較高的產業(yè)，因此產業(yè)不僅要考慮國內產業(yè)的問題和發(fā)展，更要著眼全球的發(fā)展趨勢。
《中國食品報》(2024年06月11日06版)
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