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延邊凍梨實(shí)現(xiàn)文旅農(nóng)融合發(fā)展

2025-04-16 16:00:59 來源：中國食品報(bào) 閱讀量：8992

　　本報(bào)記者李志剛

　　4月的吉林省延邊朝鮮族自治州，漫山遍野的梨花如云似雪。在延邊和龍市、龍井市等主要梨產(chǎn)區(qū)，一年一度的“延邊梨花節(jié)”拉開帷幕。這場以花為媒、以果為魂的春日盛會，不僅吸引著八方游客踏春賞花，更將延邊凍梨這一東北傳統(tǒng)美食推至聚光燈下。

　　延邊地處長白山腹地，晝夜溫差大、土壤肥沃，是我國優(yōu)質(zhì)梨的核心產(chǎn)區(qū)之一。每年4月中下旬，延邊近百萬畝梨園進(jìn)入盛花期，其中以蘋果梨、南果梨等耐寒品種為主。這些梨樹不僅承載著春日的美景，更是制作凍梨的核心原料來源。

　　龍井市地處北緯42°的黃金種植帶，年均氣溫5.8℃、長達(dá)160天的無霜期，賦予當(dāng)?shù)靥O果梨最適宜的成長環(huán)境。全市梨樹種植面積達(dá)4.2萬畝，其中百年以上古梨樹超300棵，最年長者已守護(hù)這片土地127年。

　　據(jù)龍井市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，當(dāng)?shù)貎隼嬖瞎戤a(chǎn)量約5萬噸，占全國市場份額的18%，其中“龍井凍梨”地理標(biāo)志產(chǎn)品年產(chǎn)值突破1.2億元。據(jù)介紹，延邊凍梨的獨(dú)特口感，靠的是“兩季之功”——春天的梨花決定了梨的品質(zhì)、冬天的嚴(yán)寒成就了凍梨的甜糯。延邊凍梨的制作需選用晚熟梨種，經(jīng)秋季采摘后，在零下20℃的自然環(huán)境中反復(fù)“緩凍”，讓梨肉中的水分凝成細(xì)密冰晶，糖分充分濃縮，最終形成黝黑表皮、琥珀色果肉、入口即化的獨(dú)特風(fēng)味。

　　春天的梨花品質(zhì)直接決定冬季凍梨的口感。在梨花節(jié)非遺展區(qū)，吉林省級非遺“龍井凍梨制作技藝”傳承人李美蘭向記者介紹：“我們只選樹齡30年以上的老梨樹果實(shí)，經(jīng)秋霜‘打過’后的梨糖度達(dá)14%以上，再經(jīng)三凍三化的‘冷煉’工藝，才能成就凍梨的綿密甘甜。”

　　在龍井工業(yè)集中區(qū)的現(xiàn)代化凍梨加工廠，傳統(tǒng)智慧與科技正深度融合。流水線上，梨果經(jīng)光譜分選機(jī)精準(zhǔn)測定糖度，真空鎖鮮包裝讓凍梨保質(zhì)期延長至18個(gè)月。而地窖深處，仍保留著數(shù)十個(gè)傳統(tǒng)松木窖藏柜，柜內(nèi)恒溫、恒濕環(huán)境，并延用了傳統(tǒng)工藝。“機(jī)器凍梨效率高，但老窖藏的凍梨多了一層木香，這是顧客們肯花3倍價(jià)錢預(yù)訂的秘密。”該廠長介紹說。

　　“過去游客春天看花，冬天吃梨，現(xiàn)在春天就能把凍梨帶回家。”延邊州文旅局負(fù)責(zé)人介紹，依托梨花節(jié)，當(dāng)?shù)赝瞥?ldquo;春訂凍梨”預(yù)售模式，游客在梨園賞花時(shí)掃碼下單，冬季梨果成熟后直接冷鏈配送到家。這種“花期預(yù)售+凍梨定制”的產(chǎn)銷模式，已帶動周邊2000余戶果農(nóng)增收。

　　與此同時(shí)，延邊凍梨產(chǎn)業(yè)鏈不斷延伸。在龍井工業(yè)園區(qū)的凍梨深加工車間，一顆顆凍梨經(jīng)過解凍、去核、打漿后，變身梨膏、梨酒、梨凍干等高附加值產(chǎn)品，產(chǎn)品通過電商平臺銷往全國各地。

　　凍梨是延邊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化轉(zhuǎn)型的縮影，延邊通過“梨花節(jié)+凍梨產(chǎn)業(yè)”的文旅農(nóng)融合模式，實(shí)現(xiàn)了從單一賞花經(jīng)濟(jì)到全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展的跨越。未來，延邊將進(jìn)一步挖掘凍梨文化，比如開發(fā)凍梨制作體驗(yàn)游、凍梨主題民宿，讓傳統(tǒng)技藝真正“活”在當(dāng)下。

　　梨花紛飛中，延邊人正書寫著“一朵花”與“一顆梨”的共生故事。本屆梨花節(jié)將持續(xù)至5月初，期間還將舉辦凍梨品鑒大賽、梨園攝影展等系列活動。

　　《中國食品報(bào)》(2025年04月15日08版)

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