真空包裝or氣調包裝鴨脖：我都可以

2019-05-08 14:27:59 來源：食品機械設備網編輯：Lia 閱讀量：13079

　　近日，絕味鴨脖發(fā)布了2018年年度報告。根據報告顯示，公司實現營業(yè)收入43.68億元，同比增長13.45%。鴨脖一直是國民喜愛度很高的食品。即可當下酒菜，也可當零食。市面上售賣的鴨脖有很多不同的包裝，既有袋裝，也有盒裝。那么它們之間有什么區(qū)別呢？

　　真空包裝鴨脖

　　愛吃鴨脖的朋友都知道，袋裝鴨脖的包裝很扁，這是因為包裝袋內被抽真空的緣故。鴨脖經過真空包裝后，內部的含氧量極低，不僅能保留鴨脖中的易氧化物質，還能抑制絕大部分微生物的生長和繁殖。所以經過真空包裝的鴨脖能很好地延長保質期。

　　真空包裝機的主體部分大多采用不銹鋼材料制作，耐腐蝕、易清潔。設備包含了電機、真空系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)等部位。真空系統(tǒng)能根據預先設定的真空度對包裝進行抽真空，加熱系統(tǒng)則是對包裝進行封口處理。值得一提的是，有些真空包裝機還有具有印字噴碼功能，進一步方便生產。

　　市場上的真空包裝機種類非常豐富，有單室/雙室真空包裝機、連續(xù)式真空包裝機、外抽式真空包裝機、立柜式真空包裝機、給袋式真空包裝機等。不同種類包裝機的工作原理和機體結構各不相同，企業(yè)可根據需要自行選擇。

　　氣調包裝鴨脖

　　與袋裝鴨脖不同，市面上的盒裝鴨脖大多使用氣調保鮮包裝。盒裝鴨脖為了保證新鮮，通常極少使用食品添加劑，而是通過氣調保鮮來延長鴨脖的保質期。氣調包裝也稱為置換氣體包裝，即在包裝內注入氮氣、二氧化碳、氧氣等以一定比例混合而成的氣體。在這種氣體環(huán)境下，微生物的生長繁殖會得到有效抑制。氣調保鮮還能很大程度地保存鴨脖原本的色、香、味。

　　鴨脖的氣調保鮮包裝通常會用到氣調包裝機，它工作時會先把包裝內抽真空，然后在包裝內充入調配好的混合氣體并進行封口。合格的氣調包裝機要符合兩個要求：一是氣體置換度要高；二是氣體混合度要。氣調保鮮包裝主要就是靠包裝內的氣體來抑制微生物生長，所以這兩個環(huán)節(jié)不可疏忽。

　　由于氣調包裝工藝的特殊性，在用它包裝食品時，要注意以下幾個要點：首先要做好食品初微生物數量的監(jiān)測；其次在加工、包裝、貯藏過程中要保持低溫環(huán)境，防止微生物超標；再則，操作人員和生產環(huán)境的消毒也不容忽視。

　　說到這里，可能有人想問，那到底哪種包裝比較好呢？其實無論是真空包裝的袋裝鴨脖還是氣調包裝的盒裝鴨脖，都有其各自的優(yōu)勢。真空包裝鴨脖保質期長、便攜度高、貯存方便，而氣調保鮮包裝的鴨脖則有著更鮮美的口感和更高的新鮮度。因此，只要是正規(guī)商家的生產的鴨脖產品，消費者都可放心購買。

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