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剝離提取分離技術(shù)助力提高豌豆蛋白純度和品質(zhì)

2019-05-13 16:28:14 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：12766

　　隨著市場消費升級，健康、營養(yǎng)、安全并含有植物蛋白的食品越來越受到消費者的關(guān)注。業(yè)內(nèi)專家表示，植物蛋白是蛋白質(zhì)的一種，主要從植物里提取，比如谷類、薯類、堅果類等。而在植物蛋白提取中，提取工藝和專業(yè)的提取罐的作用不容忽視。日前，某企業(yè)創(chuàng)新研制出先進剝離蛋白提取技術(shù)，將應(yīng)用于豌豆高品質(zhì)蛋白的提取，蛋白純度或?qū)⒊^80%以上。

　　眾所周知，隨著人們生活水平的提高，以及素食主義的流行等，越來越多的消費者更青睞于比動物蛋白相對更健康、安全、營養(yǎng)，且原料來源更廣泛，更有保障的植物蛋白產(chǎn)品。目前，市場上常見的有核桃、椰子、花生、大豆等植物蛋白飲品，也有以大豆為主要原料的植物蛋白產(chǎn)品，如大豆分離蛋白粉、大豆蛋白飲品、大豆蛋白肉等等。

　　“植物蛋白產(chǎn)品的原料大多是常見的，但是若要制取產(chǎn)品并非一件簡單的事情。其中，植物蛋白提取、分離工藝十分講究。”有業(yè)內(nèi)人士介紹。筆者了解到，傳統(tǒng)植物蛋白提取工藝多采用溶液法、試劑法。雖說這兩種方法也能夠制取所需要的植物蛋白成分，但是植物蛋白會受到一定的破壞，同時蛋白純度不高，尤其是豌豆蛋白粉等受到的影響較大。

　　為此，為了更好地留住植物蛋白有效成分，有企業(yè)利用先進工藝，并采用低溫低壓技術(shù)從豌豆分離提取出高品質(zhì)蛋白質(zhì)，以免豌豆蛋白在較高溫度下吸油性較低而影響其成分分離。不過，若要提高豌豆蛋白的純度，制取高品質(zhì)豌豆蛋白粉仍需要在技術(shù)、工藝上下功夫。

　　筆者獲悉，某企業(yè)10萬噸豌豆精深加工項目，正式投建。據(jù)相關(guān)人員介紹，該項目采用先進的生物發(fā)酵工藝、新干法工藝和剝離蛋白提取技術(shù)制取高品質(zhì)、高純度的豌豆蛋白粉，蛋白純度或可能達到85%以上。

　　顯然，該生產(chǎn)工藝突破了傳統(tǒng)植物蛋白分離、提取工藝，使制取高品質(zhì)、高純度的豌豆蛋白粉成為可能，有力地促進豌豆蛋白提取市場發(fā)展。

　　據(jù)相關(guān)人員介紹，剝離蛋白提取技術(shù)主要通過浸泡、發(fā)酵使豌豆產(chǎn)生乳酸桿菌，之后利用電點分離技術(shù)進行蛋白分離、提取，既能有效地保留豌豆蛋白自身的活性營養(yǎng)成分，又可以留住豌豆原有的色澤和風(fēng)味口感。更重要的是，與傳統(tǒng)提取工藝相比，由于未添加任何化學(xué)試劑，不會污染豌豆蛋白，并提高了豌豆蛋白的純度。

　　當(dāng)然，剝離蛋白提取技術(shù)可以制取高品質(zhì)、高純度的豌豆蛋白，但是其提取過程中少不了提取罐。我們知道，提取罐主要用于植物產(chǎn)物所含成分的浸出提取，也可用于豌豆蛋白的提取。

　　據(jù)了解，提取罐采用封閉式提取，避免外來污染物的污染。另外，設(shè)有溫控系統(tǒng)，可以準(zhǔn)確把控提取溫度和時間，避免溫度過高破壞豌豆蛋白營養(yǎng)成分。

　　自豌豆蛋白產(chǎn)品投入市場以來，因其富含人體所需的多種營養(yǎng)物質(zhì)，受到不少消費者的喜愛。誠然，隨著消費升級，人們對植物蛋白的質(zhì)量要求越來越高。而高品質(zhì)、高純度豌豆蛋白更受市場歡迎。相信，豌豆蛋提取工藝、技術(shù)的突破發(fā)展，以及提取罐的應(yīng)用，一定能為市場帶來更多品質(zhì)好、純度高的豌豆蛋白，滿足消費需求。

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