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植物蛋白飲料增長乏力？技術(shù)、工藝創(chuàng)新釋放市場活力

2020-05-14 11:08:39 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Mary 閱讀量：11357

　　隨著人們生活水平的提高以及健康飲食觀念的不斷深入，“健康營養(yǎng)”成為當(dāng)代的熱門話題，消費者在選擇飲品上漸漸追求能“喝好”的飲品，我國植物蛋白飲料行業(yè)獲得了較快發(fā)展。然而受到重營銷輕技術(shù)研發(fā)等多重因素的影響，個別企業(yè)面臨業(yè)績增長乏力難題。

　　隨著人們健康飲食意識的不斷增強，消費者越來越重視產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。植物蛋白飲料作為具備營養(yǎng)、健康屬性飲品日趨受到市場的關(guān)注。同動物蛋白飲料相比，植物蛋白飲料具有低膽固醇、低脂肪、蛋白含量高等多重優(yōu)點，且我國乳糖不耐受人群較大，植物蛋白飲料成為傳統(tǒng)動物蛋白飲料的替代品，市場需求愈加旺盛。

　　根據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計顯示，2007年到2016年，十年間的復(fù)合增長速度達到24%，居于各飲料品類細分市場的前列，遠高于16%的行業(yè)平均增長率。業(yè)內(nèi)預(yù)計到2020年植物蛋白飲料的市場規(guī)模將超過2580億元，市場份額上升到24%左右，年均增長率達到20%。從營收和毛利率來看，植物蛋白飲料行業(yè)主要上市公司近3年毛利率較高，營業(yè)收入不斷增加。

　　除此之外，還有不少食品飲料企業(yè)紛紛涉足植物蛋白飲料領(lǐng)域，希望分得一杯羹。而今植物蛋白飲品的市場格局也從過去的豆奶“一枝獨秀”漸漸轉(zhuǎn)變成“百花齊放”，飲品品種逐漸多元化。

　　市面上出現(xiàn)了豆乳、核桃乳、椰子汁、杏仁露等新品種。其中，椰汁飲品、豆乳飲品、核桃乳飲品和杏仁乳飲品分別占市場份額的12%、11%、10%和3%。

　　但是從整個行業(yè)來看，整體集中度很低，各個細分品類呈現(xiàn)“一家獨大”之勢。并且受制于區(qū)域擴張、過度依賴單品、產(chǎn)品老化、重營銷輕技術(shù)研發(fā)等原因，植物蛋白飲料企業(yè)的發(fā)展并沒有預(yù)期中的順利，個別企業(yè)面臨業(yè)績增長乏力難題。

　　隨著植物蛋白飲料行業(yè)市場環(huán)境進入“消費者時代”，再加上市場消費需求逐漸個性化、多元化并且對產(chǎn)品風(fēng)味口感要求提高，新興品牌或創(chuàng)新型產(chǎn)品層出不窮，只有不斷創(chuàng)新產(chǎn)品，豐富品類，并且通過技術(shù)、工藝創(chuàng)新賦能，開發(fā)多種滿足消費者需求的產(chǎn)品才能更好地推動市場規(guī)模不斷擴大。

　　據(jù)悉，某企業(yè)采用微米級研磨生產(chǎn)技術(shù)，為植物蛋白飲料打造柔滑細膩口感，并能夠充分地釋放植物的營養(yǎng)。據(jù)介紹，微米級研磨生產(chǎn)技術(shù)主要利用小空間聚流原理，物料被強勁的水流吸入大吸力研磨器內(nèi)部空間進行微米級粉碎、研磨，通過研磨成小粒度的顆粒，既保障了蛋白飲料柔滑細膩口感，又打破細胞壁，使植物營養(yǎng)充分地釋放。

　　也有企業(yè)創(chuàng)新生產(chǎn)工藝，并研發(fā)成功了全核桃CET冷萃技術(shù)，不僅保留了核桃仁的種皮，去除了種皮當(dāng)中的苦澀成分，實現(xiàn)核桃仁及其種皮營養(yǎng)成分的充分利用，還有效解決了核桃乳味道澀和膩的問題，從而更好地保障在口感上更為香濃爽滑，在營養(yǎng)上也更加豐富，確保核桃乳好喝又營養(yǎng)。

　　隨著人們健康意識的提高，飲料消費呈現(xiàn)出“安全、營養(yǎng)、健康”的發(fā)展趨勢。人們對飲料的消費不再僅僅滿足于產(chǎn)品的口味，同時還追求產(chǎn)品的營養(yǎng)價值。因而年輕一代消費群體對飲品的消費觀念也逐漸由“好喝”到“喝好”的轉(zhuǎn)變。對此，植物蛋白飲料企業(yè)要不斷通過技術(shù)、工藝創(chuàng)新賦能，才能更好地消費需求，持續(xù)釋放市場活力。

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