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小龍蝦調(diào)味料方便烹飪干燥、粉碎設(shè)備推動(dòng)生產(chǎn)

2020-05-19 14:47:19 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8728

　　近段時(shí)間，由于終端餐飲市場元?dú)獯髠?，供過于求導(dǎo)致今年小龍蝦的價(jià)格大跳水。同時(shí)，外出次數(shù)減少，加上龍蝦價(jià)格降低，不少消費(fèi)者都開始在家中烹飪龍蝦。烹飪龍蝦時(shí)，小龍蝦調(diào)味料能讓烹飪過程變得簡單方便。近幾年，在小龍蝦市場的發(fā)展下，小龍蝦調(diào)料產(chǎn)業(yè)也隨之繁榮，生產(chǎn)工藝也在不斷升級(jí)中。

　　近年來，以方便快捷為特征的復(fù)合調(diào)味料快速發(fā)展，市場規(guī)模接近千億元。而小龍蝦調(diào)味料作為其中一員，其發(fā)展速度也相當(dāng)快。根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，目前小龍蝦調(diào)味料產(chǎn)業(yè)市場規(guī)模已經(jīng)超過100億?，F(xiàn)在的小龍蝦調(diào)味料市場不僅規(guī)模大，種類也非常豐富，包括麻辣、香辣、蒜蓉、十三香等，滿足不同消費(fèi)者的口味需求。

　　小龍蝦調(diào)味料是將多種調(diào)味品混合調(diào)制成一種特殊風(fēng)味的調(diào)料，組成小龍蝦調(diào)料的香料有很多，包括小茴、八角、花椒、胡椒、青川椒、孜然、橙皮、桂皮、香葉、良姜、丁香、干姜等等。目前市面上售賣的小龍蝦調(diào)料多是將各類香料干燥后粉碎制成，在它的生產(chǎn)過程中，干燥設(shè)備和粉碎設(shè)備非常關(guān)鍵。

　　目前的干燥設(shè)備多采用加熱的方式使香料中的水分汽化逸出，以獲得干燥的香料?，F(xiàn)在市面上的干燥設(shè)備按照不同結(jié)構(gòu)可分為廂式干燥器、輸送機(jī)式干燥器、滾筒式干燥器、立式干燥器、回轉(zhuǎn)式干燥器、氣流式干燥器以及組合式干燥器等多種，可滿足不同企業(yè)的生產(chǎn)需求。干燥完成的香料下一步就要進(jìn)行粉碎，以方便產(chǎn)品的包裝和烹飪。

　　粉碎設(shè)備是通過外力作用將大尺寸的固體原料粉碎至要求尺寸的機(jī)械，其中，外力有剪切、沖擊、碾壓、研磨四種形式。根據(jù)不同的粉碎程度，粉碎設(shè)備也可分為破碎機(jī)、粉碎機(jī)、超細(xì)粉碎機(jī)、超微粉碎機(jī)等。經(jīng)過粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎的香料，顆粒細(xì)膩，香氣濃郁，香料之間容易混合，品質(zhì)能得到大幅提升。

　　近幾年，國內(nèi)生產(chǎn)小龍蝦調(diào)味料的企業(yè)不斷增加，。目前看來，以小龍蝦打造品牌的只有一些區(qū)域性品牌獲得成功。大部分企業(yè)陷入了同質(zhì)化競爭，這就需要生產(chǎn)企業(yè)打造差異化優(yōu)勢。例如在干燥過程中，用凍干設(shè)備代替熱風(fēng)干燥設(shè)備，更多地保留香料的色香味，脫水也更徹底，干燥時(shí)能排除90%～95%左右的水分。

　　我國小龍蝦產(chǎn)業(yè)從“捕撈+餐飲”模式起步，逐步形成了集苗種繁育、健康養(yǎng)殖、加工出口、精深加工、物流餐飲、文化節(jié)慶于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。其中，小龍蝦調(diào)味料是重要一環(huán)。但面對產(chǎn)業(yè)內(nèi)越來越嚴(yán)重的同質(zhì)化競爭，相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要根據(jù)市場情況，升級(jí)生產(chǎn)工藝，利用生產(chǎn)技術(shù)的優(yōu)勢來靈活生產(chǎn)產(chǎn)品，聚焦差異化生產(chǎn)，從而贏得市場口碑，穩(wěn)定市場供應(yīng)，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益的增長。

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