當(dāng)前位置：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) > 新聞首頁(yè) > 行業(yè)動(dòng)態(tài)

殺菌設(shè)備助推肉制品產(chǎn)業(yè)建立多元化發(fā)展模式

2020-05-20 09:04:14 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Lia 閱讀量：8240

　　肉制品是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡氖澄镏唬绕涫墙鼛啄?，我?guó)經(jīng)濟(jì)高速增長(zhǎng)，小誒升級(jí)讓肉制品產(chǎn)業(yè)走向健康發(fā)展。并且，由于養(yǎng)殖、生物安全、屠宰設(shè)備等技術(shù)的進(jìn)步，肉制品大規(guī)模生產(chǎn)的效率快速提升。與此同時(shí)，肉類產(chǎn)業(yè)也在不斷進(jìn)行科技創(chuàng)新，從高溫肉制品到低溫肉制品，產(chǎn)業(yè)工藝正在日漸豐富。

　　臥式殺菌鍋實(shí)現(xiàn)商業(yè)無(wú)菌

　　高溫肉制品顧名思義，即是在加熱介質(zhì)溫度大于100°C，中心溫度大于115°C的環(huán)境下進(jìn)行殺菌。由于在生產(chǎn)完畢后能達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的狀態(tài)，常溫下能夠長(zhǎng)期保存。目前市面上的高溫肉制品主要包括鐵聽(tīng)罐頭、鋁箔軟包裝肉制品、耐高溫膨脹薄膜(PVDC)紙盒灌制的火腿腸等。

　　在高溫肉制品加工的過(guò)程中，臥式殺菌鍋是生產(chǎn)關(guān)鍵設(shè)備，是產(chǎn)品達(dá)到商業(yè)無(wú)菌的保障。設(shè)備由鍋體、開啟裝置、鎖緊裝置、安全聯(lián)鎖裝置、軌道、循環(huán)泵等裝置構(gòu)成，能利用高溫、高壓蒸汽加熱水，并通過(guò)熱水循環(huán)均衡熱傳導(dǎo)達(dá)到滅菌熟制的過(guò)程。全自動(dòng)臥式殺菌鍋采用PLC和控制模塊，能夠?qū)⒉杉膲毫鞲衅餍盘?hào)和溫度信號(hào)進(jìn)行處理，可實(shí)現(xiàn)升溫、保溫、保壓、降溫的全自動(dòng)化控制。

　　高溫的生產(chǎn)工藝讓肉制品的儲(chǔ)存時(shí)間不斷擴(kuò)大，但也正是由于高溫處理，所以肉制品的品質(zhì)容易下降，如營(yíng)養(yǎng)損失、風(fēng)味劣變(蒸煮味)等。為了改善這一狀況，低溫肉制品出現(xiàn)在市場(chǎng)上。

　　巴氏殺菌打造低溫肉制品

　　低溫肉制品是相對(duì)于高溫肉制品而言，采用 68~72℃的較低殺菌溫度進(jìn)行巴氏殺菌。在這一溫度下保持30分鐘，通常能殺死食品內(nèi)的致病微生物，在保障肉制品可食用的同時(shí)，避免過(guò)度損害肉制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近兩年，伴隨著巴氏殺菌技術(shù)的成熟，低溫肉制品產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步擴(kuò)大。

　　目前市面上的巴氏殺菌設(shè)備自動(dòng)化程度很高，可進(jìn)行全自動(dòng)流水線生產(chǎn)。流水線大多分為殺菌段和冷卻段，將包裝好的產(chǎn)品放在可調(diào)速的不銹鋼網(wǎng)帶上，在傳送帶的作用下按序先進(jìn)入滅菌箱體內(nèi)，在規(guī)定溫度的水中進(jìn)行殺菌后，再由傳送帶輸送至冷卻箱體內(nèi)均勻冷卻，從而達(dá)到產(chǎn)品殺菌以及冷卻要求。據(jù)悉，水浴式和噴淋式是目前較為常見(jiàn)的巴氏殺菌工藝。

　　從肉制品市場(chǎng)份額看，目前我國(guó)低溫肉制品占比約為37%，市場(chǎng)占比正在不斷加速。在巴氏殺菌設(shè)備助力下，低溫肉制品的工業(yè)化生產(chǎn)成為可能，質(zhì)量安全也變得更加容易控制。作為低溫肉制品生產(chǎn)中的關(guān)鍵設(shè)備，國(guó)內(nèi)低溫肉制品產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定增長(zhǎng)也將對(duì)巴氏殺菌設(shè)備的市場(chǎng)產(chǎn)生積極影響。

　　小編結(jié)語(yǔ)：我國(guó)是肉類生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，隨著人們生活水平的提高及健康飲食觀念的強(qiáng)化，肉制品市場(chǎng)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大。并且在臥式殺菌鍋、巴氏殺菌機(jī)等設(shè)備的助力下，國(guó)內(nèi)肉制品產(chǎn)業(yè)正向著多樣化、高品質(zhì)等方向發(fā)展，還有利于提升國(guó)內(nèi)鮮肉精深加工比例及副產(chǎn)品綜合利用率。

上一篇：如何鑒別82年拉菲分析儀器做高科技品酒師

下一篇：小龍蝦調(diào)味料方便烹飪干燥、粉碎設(shè)備推動(dòng)生產(chǎn)

我要評(píng)論

昵稱

匿名

文明上網(wǎng)，理性發(fā)言。（您還可以輸入200個(gè)字符)

表情

所有評(píng)論僅代表網(wǎng)友意見(jiàn)，與本站立場(chǎng)無(wú)關(guān)。

版權(quán)與免責(zé)聲明：凡本網(wǎng)注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網(wǎng)絡(luò)有限公司-食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)合法擁有版權(quán)或有權(quán)使用的作品，未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用上述作品。已經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)使用作品的，應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用，并注明“來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”。違反上述聲明者，本網(wǎng)將追究其相關(guān)法律責(zé)任。

本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來(lái)源（非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不意味著贊同其觀點(diǎn)或認(rèn)可其內(nèi)容的真實(shí)性，不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任，如其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí)，必須保留本網(wǎng)注明的“稿件來(lái)源”，并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。如擅自篡改為“稿件來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)”，本網(wǎng)將依法追究責(zé)任。

鑒于本網(wǎng)發(fā)布稿件來(lái)源廣泛、數(shù)量較多，如因作者聯(lián)系方式不詳或其它原因未能與著作權(quán)擁有者取得聯(lián)系，著作權(quán)人發(fā)現(xiàn)本網(wǎng)轉(zhuǎn)載了其擁有著作權(quán)的作品時(shí)，請(qǐng)主動(dòng)與本網(wǎng)聯(lián)系，提供相關(guān)證明材料，我網(wǎng)將及時(shí)處理。聯(lián)系電話：0571-87759655；郵箱：804074602@qq.com

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

殺菌設(shè)備助推肉制品產(chǎn)業(yè)建立多元化發(fā)展模式

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦更多+

社区综合男人天堂日日-亚洲欧美日本韩国一区二区-蜜桃狠狠狠狠狠狠狠狠-国产丝袜脚视频在线观看

今日熱點(diǎn)

推薦專題

推薦展會(huì)

企業(yè)直播

殺菌設(shè)備助推肉制品產(chǎn)業(yè)建立多元化發(fā)展模式

我要評(píng)論

熱門評(píng)論

全部評(píng)論

產(chǎn)品推薦 更多+

產(chǎn)品推薦更多+