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蛋白質(zhì)健康食品開發(fā)正當(dāng)時(shí) 提取技術(shù)“保駕”生產(chǎn)

2020-07-28 14:34:56 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Lia 閱讀量：8604

　　日前，國內(nèi)某代餐品牌宣布完成數(shù)千萬首輪融資，本輪投資將用于開發(fā)蛋白質(zhì)代餐產(chǎn)品，為新一代消費(fèi)者提供蛋白健康食品。近幾年，伴隨著我國人民對身體健康的重視度上升，消費(fèi)市場對健康食品的需求擴(kuò)大。一些資本企業(yè)也開始入局健康食品市場，并將蛋白質(zhì)作為主要開發(fā)對象。未來幾年內(nèi)，蛋白質(zhì)提取行業(yè)將有所擴(kuò)大。

　　如今，越來越多的人明白了蛋白質(zhì)對身體健康的重要性。蛋白質(zhì)主要來源于食物，在我們?nèi)粘Ｋ缘氖澄镏校u蛋，牛奶、肉類、豆制品等都是蛋白質(zhì)的理想來源。但是，現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏快，在飲食方面很容易攝取過多的垃圾食物，造成整體飲食中糖和淀粉吃的太多，而嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。

　　因此，蛋白質(zhì)健康食品有著很大的市場發(fā)展?jié)摿Α?jù)某協(xié)會的調(diào)查報(bào)告顯示，全世界健康功能食品市場自2012年起，年平均增長率為6%，今年有望達(dá)到1530億美元。尤其是中國健康食品市場，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到261億美元，將占全世界市場的16%。這也將為蛋白質(zhì)健康食品帶來巨大的市場份額。同時(shí)，也將促進(jìn)蛋白質(zhì)提取產(chǎn)業(yè)的擴(kuò)大。

　　我國蛋白質(zhì)提取市場是一個(gè)新興的市場，國內(nèi)起步較晚，與尚有差距，總體規(guī)模較小。蛋白質(zhì)的分離純化是蛋白質(zhì)工業(yè)化生產(chǎn)中的關(guān)鍵工藝之一，就目前而言，用于蛋白質(zhì)提取的工藝主要有以下幾種：超速離心法、選擇性沉淀法、凝膠層析法、離子交換層析法、親和層析等等。

　　蛋白質(zhì)的制備是一項(xiàng)十分細(xì)致的工作。涉及物理學(xué)、化學(xué)和生物學(xué)的知識很廣。近幾年，我國蛋白質(zhì)提取工藝有了長足的進(jìn)步，相關(guān)設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)應(yīng)用中，包括細(xì)胞破碎設(shè)備、提取罐、離心設(shè)備、濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備等等，大大提升了蛋白質(zhì)制備的效率，產(chǎn)量也進(jìn)一步增加。

　　同時(shí)，在研究人員的努力下，蛋白質(zhì)制取的工藝也不斷得到創(chuàng)新。據(jù)了解，瑞典某理工大學(xué)的科學(xué)團(tuán)隊(duì)研究了從海藻中提取的海藻酸鹽和角叉膠制成的可食用絮凝劑，通過這一絮凝劑，研究人員能從蝦加工廢水中提取高達(dá)98%的蛋白質(zhì)，干燥后蛋白質(zhì)和總脂質(zhì)分別高達(dá)61%和23%，不僅蛋白質(zhì)提取率高，也提高了加工廢物利用率。

　　除此之外，蛋白質(zhì)提取的過程中，也存在很多問題亟待解決。例如大豆蛋白在實(shí)際加工中存在著水耗和能耗的巨大折損、環(huán)境污染大、蛋白質(zhì)產(chǎn)品純度高而功能性低、豆腥味影響口感等問題。因此，對于業(yè)內(nèi)企業(yè)而言，需要從多方面下手來優(yōu)化蛋白質(zhì)提取過程、提高蛋白質(zhì)品質(zhì)。

　　當(dāng)前，“90后”成為養(yǎng)生、保健的“主力軍”，含有蛋白質(zhì)的健康產(chǎn)品愈加受到消費(fèi)市場和資本的青睞。積極尋找新的蛋白源，尤其是提取并高效利用蛋白質(zhì)成為行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)?，F(xiàn)今，提取、分離、純化蛋白質(zhì)領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展已初現(xiàn)成果，產(chǎn)業(yè)研究在未來還具有巨大的潛力。

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