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自熱食品市場增長強(qiáng)勁標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)戴上安全“緊箍咒”

2020-10-22 15:30:34 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8782

　　近年來，方便食品行業(yè)加速迭代創(chuàng)新，新品類崛起，加上今年方便食品作為應(yīng)急救災(zāi)的戰(zhàn)略物資保障功能在危難時(shí)凸顯，整體實(shí)現(xiàn)逆勢增長，為市場帶來新的增長與擴(kuò)容，特別是作為方便食品的細(xì)分品類，自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長。數(shù)據(jù)顯示，某電商平臺(tái)自熱食品成交額同比增長達(dá)200%。可以說，自熱食品已經(jīng)成為中國方便食品行業(yè)不可忽視的一股新生力量。

　　近年方便食品行業(yè)整體呈增長態(tài)勢，市場規(guī)模不斷提升，產(chǎn)品方便性、安全性、健康性、營養(yǎng)化不斷增強(qiáng)，市場競爭力持續(xù)提升。隨著人們生活方式的逐步改變，飲食結(jié)構(gòu)的變化，個(gè)性化需求逐步提升，作為方便食品的細(xì)分品類，自熱食品呈現(xiàn)井噴式增長。2013-2014年，自熱食品市場進(jìn)入導(dǎo)入階段。2016年之后，自熱食品表現(xiàn)出強(qiáng)勁的增長勢能。

　　根據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2018年我國自熱食品市場規(guī)模大約30億元，2019年自熱食品市場規(guī)模約為35億。隨著自熱火鍋、方便螺螄粉、方便涼皮等產(chǎn)品走紅，自熱食品市場規(guī)模進(jìn)一步擴(kuò)大，2020年或?qū)⑦_(dá)到40億元。據(jù)說，今年“雙節(jié)”黃金周期間，某電商平臺(tái)自熱食品成交額同比增長達(dá)200%，其中新興出游熱賣產(chǎn)品自熱米飯成交額同比增長250%。

　　其實(shí)，自熱食品非常大的特點(diǎn)就是方便、便捷、易攜帶、自加熱、復(fù)熱速度快，只要一杯冷水，幾分鐘就能夠讓消費(fèi)者享受到熱騰騰的食物，且品類豐富，米飯、面食、菜、粥、火鍋等，既滿足生活、工作節(jié)奏快的人群，也可成了許多人旅游出行的配餐選擇。不過，在消費(fèi)者層面，消費(fèi)者更關(guān)心在使用時(shí)候的安全性及自熱食品口味和營養(yǎng)。

　　為了確保自熱食品在操作使用中的安全性，日前，行業(yè)人士制定了《食品用發(fā)熱包》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，使得發(fā)熱包有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的生產(chǎn)加工規(guī)范，防止產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊導(dǎo)致安全事件的發(fā)生，為自熱食品行業(yè)戴上“緊箍咒”。除此之外，自熱食品包裝材料也摒棄傳統(tǒng)包材，改用鋁箔容器，表面干凈、衛(wèi)生，具有導(dǎo)熱性好、耐高低溫、安全性等優(yōu)勢。

　　另外，自熱食品在加工技術(shù)、工藝上也實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新升級，包括蒸汽調(diào)理技術(shù)、靜態(tài)變壓腌制技術(shù)、高效能自加熱劑制造技術(shù)及軟包裝高阻隔技術(shù)等，進(jìn)一步提高了自熱食品的操作使用和食用安全。

　　為了迎合消費(fèi)升級，不少企業(yè)通過加工工藝升級，如采用高壓瞬時(shí)殺菌技術(shù)，摒棄了傳統(tǒng)高溫高壓蒸汽殺菌技術(shù)，提高殺菌速度，縮短殺菌時(shí)間，減少營養(yǎng)成分和風(fēng)味的損失，讓消費(fèi)者食用的時(shí)候感到更加營養(yǎng)健康。

　　未來隨著自熱食品品牌的加速競爭，無論是品類、口感和營養(yǎng)，還是安全問題都將迎來更大挑戰(zhàn)。為此，對于自熱食品加工企業(yè)來說，不斷優(yōu)化生產(chǎn)工藝、技術(shù)，通過產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)革新實(shí)現(xiàn)新的突破，持續(xù)創(chuàng)新研發(fā)才是硬實(shí)力，同時(shí)還要繼續(xù)提高產(chǎn)品風(fēng)味口感和品質(zhì)，才能更好地在競爭激烈的自熱食品“賽道”上搶跑成功。

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