羊奶粉市場打開脫膻工藝、干濕法復合工藝提質(zhì)保量

2020-12-14 14:39:32 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8733

　　奶粉安全和營養(yǎng)向來是備受消費者關注的兩大問題。隨著消費者對于奶粉的認知程度向?qū)I(yè)化、多元化、理性化發(fā)展，普通奶粉已經(jīng)不能滿足市場需求。以羊奶粉為代表的新興產(chǎn)品受到市場關注，其脫膻工藝與干濕法復合工藝正在不斷完善。

　　羊奶因含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素等營養(yǎng)元素，被行業(yè)人士稱為“奶中貴族”；又因其具有易吸收、易消化等特征，愈發(fā)受到消費者認可。以羊奶粉為代表的細分領域也成為乳企競爭新領域。

　　目前市面上的羊奶粉主要有兩種類別。一是生活中常見的普通奶粉，主要指消毒后的鮮羊奶經(jīng)過噴粉生產(chǎn)、脫脂加工，形成的全脂奶粉或脫脂奶粉。二是配方乳粉，是指為使奶質(zhì)更好的接近母乳，對鮮羊乳進行營養(yǎng)成分調(diào)配、改造，使其符合吸收和營養(yǎng)需要的一種羊奶粉。

　　羊膻味較重，無論是全脂奶粉還是配方羊奶粉，去膻味都是關鍵。筆者了解到，羊奶粉去膻味主要是在奶羊養(yǎng)殖環(huán)節(jié)和羊奶加工環(huán)節(jié)進行干預。

　　養(yǎng)殖過程中，需要將公羊與母羊分開飼養(yǎng)，避免公羊散發(fā)的膻味被母羊吸附。而羊奶加工環(huán)節(jié)則使用快速冷卻與真空凍干脫膻工藝進行處理。羊奶采集環(huán)節(jié)直接連通制冷罐，對鮮羊奶進行快速冷卻，使其溫度降低至6度左右，減少膻味的產(chǎn)生。隨后利用液體真空凍干機，在合適的溫度下對羊奶進行加工，使羊奶中的膻味在物理作用下?lián)]發(fā)。

　　此外，為保證羊奶粉品質(zhì)，相應的加工產(chǎn)業(yè)鏈也在不斷完善。據(jù)悉，羊奶粉的生產(chǎn)工藝主要有干法工藝、濕法工藝和干濕法復合工藝三種。干濕法復合工藝結合前兩種工藝的優(yōu)點，在牧場附近搭建生產(chǎn)線，減少鮮奶的運輸環(huán)節(jié)，降低污染可能，保證了奶粉的新鮮，還能有效提高鮮奶一次成粉率和維持活性物質(zhì)，是當下羊奶粉生產(chǎn)的主要工藝。其涉及到凈乳、殺菌、濃縮、干燥等多個環(huán)節(jié)。

　　日前，青島一羊乳制品企業(yè)啟動羊奶粉加工項目，通過引進行業(yè)先進的干濕混合乳粉生產(chǎn)工藝，采用制冷罐、攪拌罐、高溫殺菌鍋、離心噴霧干燥設備等自動化的生產(chǎn)設施，就近對奶源地的鮮羊乳進行快速加工，很好地提高了羊奶粉的轉化率與奶粉品質(zhì)。該地預計未來年產(chǎn)羊奶粉量在5萬噸左右，進一步滿足市場需求。

　　隨著奶粉行業(yè)不斷細分，羊奶粉市場前景廣闊，是乳企轉型的重要機遇。國內(nèi)乳企不斷建立、完善的羊奶粉生產(chǎn)線與加工工藝將成為推動羊奶粉經(jīng)一部搶占市場的重點。不過，當前羊奶粉總體價格偏高，競爭優(yōu)勢還有待通過乳企升級工藝、降低成本等來增強。

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