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新品零食悄然走紅奶棗生產(chǎn)線快速成型

2020-12-14 17:16:15 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9432

　　近一段時間，奶棗刷屏各大網(wǎng)絡(luò)空間，隨后一躍成為新晉網(wǎng)紅零食。奶棗產(chǎn)品上市之初更是一度火爆，上市即被搶空毫不夸張。從美食視頻里的小份量網(wǎng)紅零食，到各大零食加工企業(yè)抓住契機(jī)，進(jìn)行規(guī)?；纳罴庸?，不過一個月左右的時間。為迎合市場快速增長的需求，以煮糖鍋、攪拌鍋、去核機(jī)等組建的奶棗生產(chǎn)線隨之成型。

　　奶棗，又叫奶酪棗，是一種將紅棗去核后加入堅(jiān)果，再在外層裹上一層棉花糖和奶粉的小零食。因其制作原料與制作過程簡單、口感好、顏值高、營養(yǎng)佳，受到人們喜愛。更有網(wǎng)友將其稱作是棗夾核桃的“接班人”。

　　目前，奶棗市場需求很大，山東一家食品加工企業(yè)的奶棗產(chǎn)品日產(chǎn)銷量高達(dá)十噸左右。但據(jù)了解，有不少轉(zhuǎn)型生產(chǎn)奶棗的企業(yè)表示，因?yàn)槭止ぶ谱鞯南拗?，奶棗制作中的去核過程、棉花糖溶化過程、混合過程等效率并不是特別高，奶棗產(chǎn)量難以滿足當(dāng)前的市場需求。

　　奶棗生產(chǎn)工藝主要有去核、煮糖、攪拌、成型、脫粉、包裝等數(shù)道工序，工序相對簡單，但比較耗費(fèi)人力。為此，配備自動化加工設(shè)備進(jìn)行高效率、高質(zhì)量的生產(chǎn)，是相關(guān)企業(yè)抓住發(fā)展機(jī)遇的必要手段。

　　去核是考驗(yàn)生產(chǎn)效率的一個重要環(huán)節(jié)。盡管紅棗可以借助吸管、筷子等工具進(jìn)行去核，但人工操作不僅難以控制整體加工的速度，還有可能在因操作失誤造成人員受傷，既不方便也不安全。而智能去核機(jī)能夠針對不同形狀、大小的紅棗快速去核，其攜帶的自動噴水裝置還能提高去核穩(wěn)定性，十分方便。據(jù)悉，去核機(jī)每小時至少能處理200斤左右紅棗，很好的提高了生產(chǎn)效率。

　　攪拌是奶棗制作中保證產(chǎn)品品質(zhì)的流程。紅棗只有均勻的裹上“外衣”，入口的口感才會達(dá)到上乘。但棉花糖和奶粉進(jìn)溶化后處于較硬的狀態(tài)，黏性也較強(qiáng)。在加入大量的干燥紅棗混合時，手工攪拌勞動強(qiáng)度大，也難以使大批量的原料得到完全的混合。目前，不少加工廠商利用攪拌鍋完成此環(huán)節(jié)，紅棗和溶液混合相對更均勻。

　　此外，奶棗獨(dú)特的美味是其贏得消費(fèi)者青睞的根本。筆者了解到，有加工企業(yè)為了更好的保留奶棗中紅棗、奶粉、堅(jiān)果等原料的營養(yǎng)物質(zhì)和風(fēng)味，在奶棗加工中使用了凍干鎖鮮工藝，使產(chǎn)品兼具美味與營養(yǎng)。

　　奶棗的走紅來得過于突然，作為新品零食進(jìn)入市場，一場沒有硝煙的市場競爭正在悄然進(jìn)行中，運(yùn)用好加工設(shè)備者方能占據(jù)產(chǎn)品加工的先機(jī)。但面對當(dāng)前市面上產(chǎn)品品質(zhì)參差不齊的現(xiàn)象，加工企業(yè)仍需嚴(yán)把原料關(guān)、安全關(guān)，以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品作為長久發(fā)展的基礎(chǔ)。

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