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解決速凍食品鎖鮮問題立式冷凍柜有望“大展拳腳”

2021-01-14 10:41:12 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Mary 閱讀量：8090

　　近年來，速凍食品行業(yè)整體市場規(guī)模增長迅速，并且在消費升級的背景下，健康、營養(yǎng)、新鮮和風(fēng)味口感好的高品質(zhì)速凍食品愈來愈受到市場歡迎。然而，在速凍食品貯存環(huán)節(jié)，傳統(tǒng)冷凍柜已難以滿足鎖鮮、留住營養(yǎng)和保持食材原有風(fēng)味口感的要求。立式冷凍柜在市場消費者的“呼喚聲”中應(yīng)時而生。

　　隨著居民收入水平的提高、生活節(jié)奏的加快和消費觀念的逐步改變，我國速凍行業(yè)迅速成長，每年產(chǎn)量以超過20%的速度增長，成為食品行業(yè)風(fēng)口。速凍食品滿足了方便烹飪、營養(yǎng)健康的要求，順應(yīng)了年輕人懶、宅的心理，行業(yè)整體市場規(guī)模持續(xù)增長。研究數(shù)據(jù)顯示，我國速凍食品行業(yè)規(guī)模由2013年的828億元增長至2019年的1400億元。

　　速凍食品主要是以米、面、肉類、水產(chǎn)等為原料，通過急速低溫(-18℃以下)工藝進(jìn)行加工，并在連貫低溫條件下進(jìn)行運輸儲存，能夠大限度的保存食品營養(yǎng)，具有方便、健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生的優(yōu)點。另外，得益于速凍技術(shù)及儲存設(shè)備、冷鏈運輸水平的高速發(fā)展，速凍、冷凍食品行業(yè)向化、差異化方向發(fā)展，有力滿足市場消費升級趨勢。

　　由于速凍、冷凍食品在低溫條件下進(jìn)行速凍加工，不能在常溫條件下貯藏、運輸、銷售和保存，因此冷藏車、冷柜、冷凍柜等冷藏冷凍設(shè)備在貯運和保存方面作用突出。冷凍柜也叫作冷柜，是以低溫保存速凍、冷凍等食材、食品的冷藏冷凍設(shè)備。從結(jié)構(gòu)上來看，冷凍柜一般包括箱體、制冷系統(tǒng)、電氣系統(tǒng)。

　　但是，傳統(tǒng)冷凍柜也存在一些問題，比如冷凍柜散熱變慢，箱內(nèi)溫度下降慢，導(dǎo)致開機(jī)時間加長，耗電量增大；箱體大，搬運不便，且出現(xiàn)磕碰和劇烈震動影響設(shè)備高效運行；冷凍速度慢、食材水分和營養(yǎng)成分流失嚴(yán)重，風(fēng)味口感不佳。此外，目前，市面上大部分冷凍柜柜低溫度只能達(dá)到-24℃，無法滿足快速冷凍的消費需求。

　　據(jù)了解，有企業(yè)推出-40℃深冷立式冷凍柜，將傳統(tǒng)家用冷柜的下限溫度拓展了40%，冷凍速度提升2倍以上，食材能夠被瞬間凝固，并且食材內(nèi)產(chǎn)生的冰晶明顯較少，大限度的鎖住速凍食品、肉類、水產(chǎn)等食材營養(yǎng)，保留食材原有風(fēng)味口感，契合了消費升級背景下，用戶對食材新鮮、營養(yǎng)、風(fēng)味口感和品質(zhì)的高要求。

　　相比傳統(tǒng)冷凍柜，立式冷凍柜憑借著自身優(yōu)勢越來越受到市場歡迎。不管是在線上，還是線下，近幾年市場都呈現(xiàn)出強勁的增長態(tài)勢。尤其是2020年，線上較2019年增長超過83%，成為冷凍柜品類中增長非?？斓钠奉悾€下增長接近6%，成為冷柜品類中出現(xiàn)正增長的品類。有行業(yè)人士分析預(yù)測，2021年立式冷凍柜市場容量將突破8個億。

　　隨著速凍食品接受程度提高，速凍技術(shù)、冷鏈設(shè)施等的逐漸成熟，我國速凍食品行業(yè)蘊藏著巨大發(fā)展?jié)摿Α６⑹嚼鋬龉褚矊{借著冷凍速度快、食材營養(yǎng)成分損失少，留住食品原有風(fēng)味口感等優(yōu)勢受到對健康、營養(yǎng)、新鮮的高品質(zhì)速凍食品等追求的消費人群歡迎，迎來廣闊的市場發(fā)展機(jī)遇。

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