規(guī)范乳品活性營養(yǎng)物質測定打造高品質營養(yǎng)放心奶

2021-01-14 15:38:05 來源：食品機械設備網整理編輯：Mary 閱讀量：8235

　　2020年以來受到特殊事件的影響，加之消費者更關注健康，逐漸養(yǎng)成飲奶習慣。這也為各大奶及奶制品企業(yè)帶來利好，奶企經營穩(wěn)健，奶及奶制品消費結構持續(xù)優(yōu)化，消費保持穩(wěn)定增長，網購新零售等渠道加快發(fā)展，奶及奶制品消費升級趨勢明顯。不過，國產奶業(yè)企業(yè)之間市場競爭也依然激烈，市場份額有集中趨勢。

　　近些年，奶及奶制品行業(yè)已進入奶源、產品和渠道的全產業(yè)鏈競爭時期。奶企不僅加快布局上游優(yōu)質奶源，同時注重產品創(chuàng)新和拓展奶及奶制品品類，以優(yōu)化產品結構，二、三線城市渠道的深耕成為新的增長點。就目前來看，奶及奶制品產品種類豐富，其中常溫品類市場占比高，占據主導地位，低溫品類發(fā)展迅速，奶成奶企新發(fā)力點。

　　一般牛奶中含有生物活性物質(包括乳過氧化物酶、α-乳白蛋白、免疫球蛋白IgG)。乳過氧化物酶是一種來自動物的過氧化物酶，在初乳中含量尤其豐富，其所組成的乳過氧化物酶體系具有抑菌活性延長鮮乳的保質期，具有“冷殺菌”的作用。α-乳白蛋白是牛乳清中第二大豐富的蛋白質，免疫球蛋白IgG具有抗菌及免疫調節(jié)等功能。

　　為了提升產品品質和24小時鮮奶的活性營養(yǎng)物質保留，某奶企將鮮奶生產線生產工藝升級至75℃/15s，并全程4℃以下的低溫冷鏈輸送，以確保生物活性物質留存達到更高標準。也有一奶企主打高品質鮮奶，并在包裝上加入乳過氧化物酶、乳鐵蛋白、免疫球蛋白三項活性指標含量，讓消費者放心喝上營養(yǎng)、健康好鮮奶。

　　為推進奶業(yè)優(yōu)質發(fā)展，提高質量安全水平，確保奶及奶制品健康和各項生產指標含量正常，近日，天津市奶業(yè)科技創(chuàng)新協(xié)會發(fā)布了《奶及奶制品中乳過氧化物酶的測定》、《奶及奶制品中α-乳白蛋白的測定高效液相色譜法》、《奶及奶制品中免疫球蛋白IgG的測定高效液相色譜法》3項團體標準的公告，實施日期為2021年2月1日。

　　高效液相色譜法又稱“高壓液相色譜”、“高速液相色譜”、“高分離度液相色譜”等，其具有高速、高效、高靈敏度、高精確度等特點，可以高分辨率鑒定和量化奶及奶制品中α-乳白蛋白、免疫球蛋白IgG等目標分析物，確保生物營養(yǎng)活性指標含量符合奶及奶制品相關標準要求，保證奶及奶制品營養(yǎng)、健康。

　　隨著加工技術、冷鏈技術的發(fā)展，加上健康飲食意識的不斷提高，消費者也對奶及奶制品營養(yǎng)和品質提出更高要求，乳品滲透率不斷提升。而《奶及奶制品中乳過氧化物酶的測定》等3項團體標準的發(fā)布并實施，有助于引導和規(guī)范生產，使活性營養(yǎng)物質指標含量符合要求，讓消費者真正喝上健康又營養(yǎng)的好牛奶。

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