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科學(xué)技術(shù)顛覆傳統(tǒng)食譜食品科技能否改變未來(lái)（上）

2021-01-22 09:40:15 來(lái)源：儀器網(wǎng) 閱讀量：5756

　　吃對(duì)于絕大部分人來(lái)說(shuō)，都是一件十分熟悉卻又重要的事，而隨著經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的人開(kāi)始重視飲食上的健康，因此如何吃的健康，如何吃的更好也成為了現(xiàn)代人會(huì)去刻意思考的一個(gè)問(wèn)題。

　　在這個(gè)背景下，隨著技術(shù)的不斷發(fā)展，越來(lái)越多的科學(xué)技術(shù)進(jìn)入到我們的生活中，并且開(kāi)始影響到我們的飲食，甚至讓我們的食譜發(fā)生了改變。

　　其中相對(duì)直觀的便是食品檢測(cè)技術(shù)的發(fā)展。如今，我們所能購(gòu)買(mǎi)到的食材或者即食食品，很難規(guī)避兩個(gè)話題——農(nóng)藥以及添加劑。

　　農(nóng)藥作為果蔬種植中起到殺蟲(chóng)滅菌作用的化學(xué)物質(zhì)，其使用的普及程度其實(shí)很高。而且，客觀的來(lái)說(shuō)，農(nóng)藥的使用是種植業(yè)發(fā)展過(guò)程中正常的一環(huán)，關(guān)鍵在于安全規(guī)范的使用農(nóng)藥。一般來(lái)說(shuō)，只要能保證自覺(jué)抵制禁用農(nóng)藥、合理選用對(duì)口農(nóng)藥、科學(xué)安全使用農(nóng)藥、掌握正確的用藥劑量及使用方法，農(nóng)藥的使用并不會(huì)給我們的飲食帶去負(fù)面影響。但是問(wèn)題恰恰出在有一部分不法者會(huì)選擇違規(guī)使用農(nóng)藥。

　　那么如何介入并杜絕這種違規(guī)者危害到我們的飲食呢？科學(xué)儀器便是關(guān)鍵之一了。通過(guò)分析食品上的農(nóng)殘情況，我們可以清楚的了解到食品的安全性，種植過(guò)程中使用的農(nóng)藥，還可以追根溯源，遇到嚴(yán)重問(wèn)題可以直接對(duì)違規(guī)者進(jìn)行嚴(yán)懲。而關(guān)于農(nóng)殘檢測(cè)的設(shè)備，一般可以使用氣質(zhì)聯(lián)用儀，通過(guò)將氣相色譜與質(zhì)譜各自的優(yōu)點(diǎn)相結(jié)合，完成對(duì)農(nóng)殘定性定量的分析。

　　至于添加劑，首先我們要清楚，添加劑同樣不應(yīng)該被一棒子打死。事實(shí)上，隨著添加劑的出現(xiàn)我們的飲食得到了巨大的改變，這一改變不僅僅是零食等產(chǎn)品的出現(xiàn)豐富了我們的飲食習(xí)慣，還包括食品的深加工、食品的運(yùn)輸、食品的多樣化等多個(gè)環(huán)節(jié)。添加劑不壞，壞的是違規(guī)使用添加劑的人。

　　而添加劑的檢驗(yàn)過(guò)程其實(shí)相對(duì)比較復(fù)雜，不同添加劑使用的方法和目的都有區(qū)別，因此用到的檢測(cè)方法也不同。而籠統(tǒng)的來(lái)說(shuō)，光譜、色譜、質(zhì)譜、滴定儀等等，大多數(shù)常見(jiàn)的實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備都可能成為食品中添加劑檢測(cè)及食品安全界定的重要工具。

　　無(wú)除了農(nóng)藥和添加劑外，科學(xué)儀器以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展更幫助我們能夠進(jìn)一步的探索食材的品質(zhì)提供了有效的途徑。像是病毒、細(xì)菌、食品腐敗同樣是食品安全問(wèn)題的誘因，而科學(xué)儀器的出現(xiàn)，科學(xué)技術(shù)的發(fā)展無(wú)疑為我們提供了一個(gè)更加直觀且有效的發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，或者阻止這些問(wèn)題發(fā)現(xiàn)的途徑。因此客觀的來(lái)說(shuō)科學(xué)儀器以及科學(xué)技術(shù)的發(fā)展確確實(shí)實(shí)的放我們的飲食變得更加安全。

　　事實(shí)上不僅僅是食品安全本身，科學(xué)技術(shù)有時(shí)候更直接讓我們吃到了與眾不同的食品。下一篇文章我們從另一個(gè)角度來(lái)談?wù)勈称房萍冀o我們帶來(lái)的改變。

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