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水產(chǎn)品零食品類多元化自動化加工促烤魚片保質(zhì)提鮮

2021-02-03 13:57:17 來源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8210

　　隨著當(dāng)下人們生活水平不斷提高，消費(fèi)升級趨勢也愈發(fā)明顯。從堅(jiān)果炒貨、飲品、餅干糕點(diǎn)、水產(chǎn)品零食多點(diǎn)開花的發(fā)展態(tài)勢中，也顯現(xiàn)出休閑食品行業(yè)迎來利好機(jī)遇。在此基礎(chǔ)上，以烤魚片為代表的水產(chǎn)零食產(chǎn)業(yè)也在加工設(shè)備的支持下，得以快速發(fā)展。

　　近年來，零食市場消費(fèi)需求向多樣化轉(zhuǎn)變，上游的零食供應(yīng)品牌也呈現(xiàn)出拔地而起之勢。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，到2020年我國休閑食品市場規(guī)模已經(jīng)突破6000億大關(guān)，而入局零食行業(yè)的品牌已經(jīng)達(dá)到2萬個以上。當(dāng)下，面對越來越激烈的市場競爭，向零食發(fā)展的目標(biāo)定位也成為不少零食企業(yè)打響市場差異化競爭之戰(zhàn)的重要策略。

　　當(dāng)下，零食的健康與優(yōu)質(zhì)口感成為消費(fèi)者選擇零食時的重要考慮因素，高蛋白、低脂肪的水產(chǎn)品零食也成為傳統(tǒng)肉類零食的有力替代品。從早前的魚干、魷魚絲到如今走紅的烤魚片，水產(chǎn)品零食市場進(jìn)一步打開并快速增長，產(chǎn)品品類也逐漸多元化，品質(zhì)也得到優(yōu)化。

　　其中，烤魚片是近年來以馬面魚等魚類作為原料，經(jīng)漂洗、腌制、擺片、烘干、烤制、碾壓、整形等加工后得到的烘烤型水產(chǎn)零食。因其含有豐富的蛋白質(zhì)、多種維生素以及微量元素等，又方便食用，近幾年很受歡迎。據(jù)了解，烤魚片講究制作時魚肉的完整性和口感上的鮮香、綿柔，目前其加工大多在自動化的加工設(shè)備助力下完成。

　　目前，青海一生產(chǎn)企業(yè)在精選優(yōu)質(zhì)鮮魚的基礎(chǔ)上，采用魚片復(fù)水機(jī)、風(fēng)干機(jī)、隧道式烘烤機(jī)等，對后續(xù)加工中的魚片進(jìn)行共三道工序的脫水處理，以確保魚片干濕程度恰到好處，提升產(chǎn)品品質(zhì)。同時，隧道式烘烤機(jī)可以根據(jù)不同批次魚片的大小進(jìn)行烘烤時間和溫度的控制，由此得出的烤魚片不僅鮮香可口，相對傳統(tǒng)制作工藝而言還能更好的保留原料中的營養(yǎng)物質(zhì)。

　　除此之外，烤魚片在一定程度上和豬肉脯等有著異曲同工之妙，烤制后都需要進(jìn)行整形，但對于烤魚干來說，整形前還有碾壓處理。一般來說，烤制后的魚干在組織結(jié)構(gòu)上相對緊密，不方便食用。為解決這一問題，壓松機(jī)發(fā)揮了關(guān)鍵作用。筆者獲悉，使用壓松機(jī)可以對魚干起到碾壓和疏松纖維的作用，成品的烤魚干在口感上會更加綿柔，容易咀嚼。

　　實(shí)際上，烤魚片對于水產(chǎn)品豐富的地區(qū)來說相當(dāng)常見，只是對外的接受程度相對有限。隨著如今其經(jīng)過休閑零食化的處理，烤魚片已然成為人們手中的解饞小零食。不過，縱觀目前的休閑食品市場，烤魚片這一類水產(chǎn)品休閑零食在品類和總量上還有著不小的增長空間，這對于生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展也有一定優(yōu)勢。

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