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傳統(tǒng)意面速食化受歡迎現(xiàn)代化生產(chǎn)模式帶來(lái)便捷化體驗(yàn)

2021-06-16 13:24:29 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：9984

　　食品的豐富多樣性既滿(mǎn)足了人們的口腹之欲，也以不同的風(fēng)味、特色帶來(lái)了風(fēng)格各異的味蕾體驗(yàn)，這其中除了大家熟知的東方風(fēng)味之外，不乏意面、西式點(diǎn)心等食品。尤其是伴隨著近年來(lái)意面品類(lèi)扣合消費(fèi)趨勢(shì)，并在先進(jìn)的食品殺菌工藝與中央廚房生產(chǎn)模式助力下橫空出世，更是使得意面以更加貼近人們?nèi)粘Ｉ畹男螒B(tài)獲得新的增量空間。

　　近年來(lái)，方便食品市場(chǎng)的火熱似乎不用過(guò)多贅述，螺螄粉、南昌拌粉等地方特色美食的“出圈”，以及傳統(tǒng)方便面行業(yè)依托先進(jìn)工藝進(jìn)行轉(zhuǎn)型升級(jí)，都可以看做是產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的重要“見(jiàn)證者”、“參與者”。當(dāng)然，隨著消費(fèi)升級(jí)的趨勢(shì)愈發(fā)明朗，當(dāng)下的方便食品市場(chǎng)除了在我國(guó)自有食品的基礎(chǔ)上進(jìn)行迭代更替外，也善于根據(jù)人們對(duì)多元風(fēng)味的需求，將更多的餐廳式美食與現(xiàn)代化生產(chǎn)工藝相融合，使之兼具美味與便捷。

　　說(shuō)起非國(guó)內(nèi)傳統(tǒng)又頗受歡迎的餐廳式美食，意大利面似乎不得不提。以杜蘭小麥為原料制成的意大利面久煮不糊但口感偏硬，以橄欖油、羅勒、黑胡椒、奶油等作為配料制成的意大利面醬料偏向甜口，且這些配料在人們?nèi)粘Ｉ钪胁⒉欢嘁?jiàn)。不過(guò)兩者搭配起來(lái)雖然看似與傳統(tǒng)的東方面食大相徑庭，但不同的風(fēng)味仍能激發(fā)人們的偏好，且在消費(fèi)升級(jí)和西式快餐流行已久的背景下，人們對(duì)此類(lèi)食品的接受度也在提升。

　　而在方便速食產(chǎn)品盛行的當(dāng)下，將傳統(tǒng)意面方便化，以速食意面為切入點(diǎn)開(kāi)拓新市場(chǎng)，不失為一個(gè)好選擇?？梢钥吹剑瑖?guó)內(nèi)速食意面品類(lèi)自2019年出現(xiàn)以來(lái)，就迅速通過(guò)各種方式在市場(chǎng)中逐漸站穩(wěn)腳跟，并相繼有越來(lái)越多的品牌如鋒味派、輕烹烹、大希地等加速布局。同時(shí)，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，未來(lái)七年我國(guó)意面市場(chǎng)將以4.1%的年平均增長(zhǎng)速度繼續(xù)發(fā)展，這無(wú)疑也為速食意面產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入信心。

　　當(dāng)然，速食意面這一新興產(chǎn)業(yè)要想實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展，仍需夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)。筆者注意到，如今市面上的速食意面中搭配有分裝的黑胡椒、歐芹、乳酪粉、海鹽、蒜香油和相應(yīng)口味的意大利面醬料包，充分滿(mǎn)足了便捷化的家庭式意面烹飪需求。更值得一提的還有，依托高溫高壓濕熱滅菌工藝等先進(jìn)的殺菌技術(shù)，速食意面雖料包、食材眾多，仍然能夠較好地保持其風(fēng)味。

　　不僅如此，對(duì)于制作相對(duì)繁瑣的意面品類(lèi)來(lái)說(shuō)，在速食化批量生產(chǎn)過(guò)程中獲得的中央廚房生產(chǎn)模式加持也成為降成本、保質(zhì)量的重要支柱。據(jù)了解，有速食意面生產(chǎn)企業(yè)直接在公司就近建設(shè)中央廚房，并利用標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式盡可能地還原大廚手下的意面風(fēng)味，并使批量化生產(chǎn)更好的具有品質(zhì)穩(wěn)定性，滿(mǎn)足半成品消費(fèi)下人們對(duì)食品品質(zhì)的追求。

　　近年來(lái)，食品消費(fèi)市場(chǎng)中細(xì)分出的眾多新食品大多走便捷化的半成品或速食路線(xiàn)，傳統(tǒng)意面在當(dāng)下消費(fèi)情境中把握速食化機(jī)遇進(jìn)入市場(chǎng)正當(dāng)其時(shí)。而當(dāng)越來(lái)越多的品牌涌入這一賽道，生產(chǎn)企業(yè)也要繼續(xù)夯實(shí)產(chǎn)品質(zhì)量基礎(chǔ)。

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