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復合調(diào)味品賽道蓬勃發(fā)展提產(chǎn)能、改技術為搶占市場賦能

2021-07-08 10:18:31 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9843

　　單一調(diào)味料的使用在改善食物酸甜苦辣咸等風味中發(fā)揮著重要作用，但伴隨著餐飲端對餐食風味標準化以及家庭端對快捷、簡單烹飪的需求皆在提升，也刺激上游食品加工端打造高質(zhì)量的復合調(diào)味品，以滿足“舌尖上”與快節(jié)奏生活下的需求。隨著復合調(diào)味品成為行業(yè)的又一熱門賽道，加快布局的同時通過智能化工廠的打造與工藝升級，推動食品本身品質(zhì)的提升也是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要趨勢。

　　對于廚房新手或是不常下廚的群體來說，酸菜魚、麻辣小龍蝦、毛血旺、燉肉等都可以算得上大菜，尤其是在“懶人經(jīng)濟”正值火熱的當下，若非家里的長輩掌廚，年輕群體往往會通過下館子獲得這些美味的食物。但隨著同時期“單身經(jīng)濟”快速發(fā)展起來，現(xiàn)在的年輕人雖然看似慵懶，但實際上又表現(xiàn)出樂意下廚嘗試的特征。

　　而無論現(xiàn)下人們下廚或下館子的初衷源自于哪些原因，不可忽略的是餐飲端、家庭端如今更加注重餐食風味的可口性與穩(wěn)定性、標準性，以提升消費留存率和消費者滿足感，這對于傳統(tǒng)以掌勺者進行風味把控的餐食烹飪環(huán)節(jié)無疑提出了更高的需求。得益于近年來食品加工業(yè)推出一系列復合調(diào)味品，即以兩種或兩種以上的調(diào)味品經(jīng)過調(diào)配等加工后制成的調(diào)味料，如火鍋底料、高湯復合調(diào)味料、麻辣香鍋調(diào)味料等等，也更好滿足了時下食品烹飪需求。

　　伴隨著近年來復合調(diào)味料成為消費“新寵”，該賽道總體也呈現(xiàn)出較為穩(wěn)定的擴增態(tài)勢，據(jù)《2021年“十四五”中國復合調(diào)味品行業(yè)市場前景及投資研究報告》顯示，自2016年以來復合調(diào)味品市場規(guī)模持續(xù)上升，預計到今年將達到1588億元，行業(yè)整體較為景氣。而在消費者趨于復合調(diào)味品消費的過程中，也能看到正有越來越多的食品企業(yè)加碼這一領域，并力求通過提產(chǎn)能、改技術，以在蓬勃發(fā)展的市場中“分羹”。

　　近日，在向來以善吃、會吃、創(chuàng)吃聞名的重慶，位于涪陵綜合保稅區(qū)的復合調(diào)味料智慧工廠建成并正式投產(chǎn)。據(jù)悉，在這一設備總投資達2億元的項目中，匹配有8條現(xiàn)代化智能生產(chǎn)線及包裝線與相應的倉儲物流體系、中控機房、“閥陣系統(tǒng)”等，并通過風味模塊化重組技術、多重連續(xù)工藝參數(shù)控制法等新技術與碟片分離機、臥式分離機等新設備，推動包含火鍋底料、醬料、湯料等在內(nèi)的復合調(diào)味料品生產(chǎn)走向自動化、智能化，也在減少人工參與的標準化生產(chǎn)中使復合調(diào)味品具有高質(zhì)量和品質(zhì)穩(wěn)定等優(yōu)勢。

　　除此之外，面對復合調(diào)味品這一應用場景多元，且生產(chǎn)供應鏈貫穿上中下游的產(chǎn)業(yè)，從生產(chǎn)源頭的原料品質(zhì)把控，到中游智能化工廠和創(chuàng)新研發(fā)帶來提質(zhì)增效的變革，再到下游銷售環(huán)節(jié)的多渠道展開，也成為如今復合調(diào)味品賽道競爭中的重要組成部分。筆者獲悉，江蘇一食品企業(yè)近年來就注重在全國“尋味”，并加大調(diào)味料從手工制作邁向批量化生產(chǎn)的智能工廠建造與創(chuàng)新研發(fā)力度。隨著其產(chǎn)品打通與下游餐飲業(yè)的連接，也是交出一份產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級的亮麗答卷。

　　毋庸置疑，美食本身的關鍵在于其“好吃”。隨著復合調(diào)味品成為構建“好吃”的重要元素，自然也對其產(chǎn)品品質(zhì)提出更高的需求，在眾口難調(diào)之下如何使復合調(diào)味品更好地贏得人心，仍舊需要生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)各環(huán)節(jié)把好品質(zhì)關、安全關。

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