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不可忽略的餐前儀式？燙碗有用但不完全有用

2021-10-25 08:51:56 來源：化工儀器網(wǎng) 閱讀量：6883

　　相信不少人去餐廳吃飯都會有用開水燙碗的習(xí)慣，盡管我們清楚這并不會讓這些碗筷上的細(xì)菌減少，但是心理作用卻會告訴我們，這樣碗筷會更安全也更干凈。那么你有沒有好奇過，燙碗到底有多少用？事實上，這個問題科學(xué)儀器早就可以給我們答案了。

　　山東出入境檢驗檢疫局此前曾做過對比實驗，分別用50攝氏度的熱水沖洗、100攝氏度的熱水沖洗、50攝氏度的熱水10分鐘浸泡、100攝氏度的熱水10分鐘浸泡表面以耐熱性較強(qiáng)的金黃色葡萄球菌污染的無菌盤，最后發(fā)現(xiàn)，熱水淋洗消毒是有效的，但是效果幾乎可以忽略不計，而熱水浸泡不但有效，效果也相對明顯，且水溫越高消毒效果越好。

　　出現(xiàn)這種現(xiàn)象的原因主要和高溫消毒的兩個條件有關(guān)，即消毒時的作用溫度和作用時間，而燙碗這個操作顯然在作用時間上無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)。像大腸桿菌、沙門菌、霍亂弧菌等，即便在100攝氏度下，也需要高溫作用5分鐘才能殺死大多數(shù)，并且如果溫度有所下降，這個時間還需要增加，例如80攝氏度時，高溫處理時間就需要增加到10分鐘。而像乙肝病毒這種耐高溫的病毒，100攝氏度下也需要高溫處理10分鐘以上才可以滅活。再比如破傷風(fēng)桿菌芽孢、肉毒桿菌芽孢這類的，甚至要在沸水中持續(xù)煮沸數(shù)小時才能有效的殺菌。因此熱水燙碗，效果可能只能針對一些非常不耐高溫的細(xì)菌及微生物。不過開水燙碗一定程度上可以去除碗上的浮沉，對于一些不采用塑封包裝的公共碗筷來說還是有一定作用的。

　　需要注意的是，燙碗這個習(xí)慣本身雖然沒有什么問題，但是如果遇到使用一次性餐具的最好克制一下這個習(xí)慣。大部分一次性餐具會在內(nèi)壁使用石蠟或者本身不是耐高溫塑料，遇熱之后會釋放對人體不利的物質(zhì)。

　　那如果我們撇開燙碗這個餐前的儀式感，廚具的消毒安全能否有其他更有效的保障方式呢？答案當(dāng)然是肯定的。

　　前文我們說過，高溫殺菌的必要條件是時間和溫度，而這兩點(diǎn)通過針對性的儀器或者設(shè)備可以輕松實現(xiàn)。以洗碗機(jī)為例，許多老一輩抵觸洗碗機(jī)的原因是因為覺得洗碗機(jī)這種沖洗的方式廢水有洗不干凈，但事實上，洗碗機(jī)在使用過程中，通過溫度傳感器以及管道加熱系統(tǒng)的幫助，可以將洗碗時的水溫控制在85度以上，并且能夠保證持續(xù)40秒以上的沖洗時間，清洗溫度以及有效沖洗時間均優(yōu)于手洗，并且由于清洗劑的使用時通過內(nèi)部系統(tǒng)計算的，所以也不宜造成洗潔精的殘留。此外，洗碗機(jī)往往會自帶烘干功能，因此也可以避免餐具風(fēng)干時的二次污染；除了洗碗機(jī)以外，消毒柜也是比較常用的餐具消毒電器。消毒柜消毒一般會采用紅外線和臭氧，因此可以有效的去除一些耐高溫的細(xì)菌。

　　事實上，目前許多餐廳都會配備消毒柜，非一次性餐具都會采用消毒柜、餐桌兩點(diǎn)一線的方式供給，在這個前提下，消費(fèi)者的安全是可以得到保障的。換言之，消費(fèi)者也應(yīng)該選擇對餐具消毒有妥善應(yīng)對措施的正規(guī)餐飲店就食。

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