食用菌工廠化勢頭向好科技因子強勢助力加工端進階

2021-12-18 10:26:44 來源：食品機械設備網(wǎng) 編輯：Jason 閱讀量：9087

　　消費需求向健康化、便捷化的升級既使得食用菌產(chǎn)業(yè)整體發(fā)展形勢向好，也使得過去也干制食品銷售為主的行業(yè)開始多點開花向精深加工要利益。從以發(fā)酵、無菌灌裝技術加持的食用菌系列飲品，到以高溫燉煮、高溫殺菌工藝賦能的即食鮮燉銀耳羹，食用菌正以科技力量撐起一方產(chǎn)業(yè)的增收致富夢。

　　近年來，隨著我國農業(yè)產(chǎn)業(yè)加速向機械化、信息化轉型升級，以及優(yōu)質農機設備、食品機械國產(chǎn)化進程加快等，食用菌培育中的預處理、配比、攪拌、裝瓶、滅菌、冷卻、接種、采收、包裝、烘干等環(huán)節(jié)，由過去的粗放管理、低效生產(chǎn)逐步轉向規(guī)?；⒐S化、連續(xù)化、高效化，食用菌產(chǎn)量與品質得到長足的提升。據(jù)中國食用菌協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)，2020年我國食用菌工廠化比例增長至9.7%、產(chǎn)量達到4043.87萬噸，再加上工廠化模式下影響食用菌生長的溫度、光照等環(huán)境可控，菌菇品質得以更加穩(wěn)定可靠。

　　而且，在市場需求驅動下，食用菌已經(jīng)不僅僅局限于工廠化的保鮮或烘干處理而后上市，而是在進一步開辟罐頭食品、調味品、膨化食品、沖調飲品、功能飲料、即食食品等多元發(fā)展空間。大家所熟知的某品牌猴頭菇餅干、猴菇米稀脆等食品，就是以猴頭菇為主要原料搭配十余種藥食同源食材制成，健康、好吃、養(yǎng)胃的賣點令人印象深刻。

　　另外，食用菌成分的有益功能近年來還被食品飲料行業(yè)進一步挖掘。在現(xiàn)有的周邊產(chǎn)品之外，食用菌與飲料的結合雖然在感官上讓人覺得不可思議，但它們的兩相融合似乎正成為一種趨勢。

　　據(jù)悉，河北平泉近年來以食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展為抓手，先后構建起相對完善的食用菌標準化生產(chǎn)示范區(qū)和食用菌加工園區(qū)，多精深加工企業(yè)同種植端的銜接使得食用菌出菇后即被輸送到加工端，食品發(fā)酵工藝的創(chuàng)新研發(fā)與PET無菌冷罐裝生產(chǎn)線等推動食用菌植物飲品轉化落地，豐富食用菌深加工產(chǎn)品線；還有國外一品牌則在今年推出了由燕麥奶、猴頭菇等制成的植物基即飲冷萃咖啡，食用菌的用武之地更加廣闊。

　　當然，食用菌的綜合開發(fā)利用不僅僅兼顧健康要素，隨著快節(jié)奏的生活使人們更加需要一些高質量的速食產(chǎn)品，開蓋即飲即食的鮮燉銀耳羹就成為了一種好選擇。食用菌在日常生活中多是作為咸口烹飪食材出現(xiàn)，銀耳則是一種例外，但其需要燉煮的屬性又或多或少的給消費者增加了難度。

　　對此，近年來不少深耕食用菌加工的品牌紛紛加快技術攻關，如通江一企業(yè)立足朵大肉厚、出膠率高的通江銀耳資源優(yōu)勢，以采后一小時快速低溫干燥鎖鮮工藝鎖住食材的鮮美，進入生產(chǎn)線后搭載自動化灌裝設備入瓶、借力高溫殺菌設備進行121度的精準殺菌，成品銀耳羹不僅順滑鮮嫩、營養(yǎng)可口，而且使可即食的銀耳羹不需要添加防腐劑也能實現(xiàn)保質保鮮。

　　食用菌產(chǎn)業(yè)近年來正處在蓬勃發(fā)展期，生產(chǎn)端、加工端齊齊發(fā)力成為產(chǎn)業(yè)提質增效增值的重要手段。食用菌作為一種營養(yǎng)價值較高的食材市場前景廣闊，面向消費需求升級，產(chǎn)業(yè)加快新技術、新設備的新舊動能轉化和新品開發(fā)，打造更多符合消費需求且兼具高質量的產(chǎn)品將成為業(yè)內競爭的關鍵落腳點。

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