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關(guān)于《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚(yú)制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)的通知

2022-10-17 13:44:27 來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì) 編輯：劉宇閱讀量：6270

　　近期中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)擬組織制定《預(yù)制菜-發(fā)酵酸魚(yú)制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將立項(xiàng)說(shuō)明如下：

　　一、目的﹑意義或必要性

　　發(fā)酵魚(yú)產(chǎn)品是許多國(guó)家飲食的主要部分，有證據(jù)表明發(fā)酵魚(yú)在日本的彌生時(shí)期(公元前300年至公元300年)就已經(jīng)普遍存在。然而，由于地理位置，環(huán)境因素，食物偏好和魚(yú)類(lèi)來(lái)源的不同，在不同國(guó)家制備的發(fā)酵魚(yú)具有獨(dú)特的感官特性。在我國(guó)，發(fā)酵魚(yú)產(chǎn)品與我們國(guó)家的飲食文化密切相關(guān)，是許多民族文化的一部分。然而，目前我國(guó)尚無(wú)發(fā)酵魚(yú)制品相關(guān)的安全質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，致使發(fā)酵肉制品的生產(chǎn)難以規(guī)范。

　　酸魚(yú)是中國(guó)傳統(tǒng)固態(tài)低鹽發(fā)酵淡水魚(yú)產(chǎn)品，作為《舌尖上的中國(guó)》推薦的傳統(tǒng)地域美食，在市場(chǎng)上的需求量與日俱增。酸魚(yú)主要是以淡水魚(yú)為原料，經(jīng)過(guò)宰殺、腌制，加米粉等輔料，密閉發(fā)酵而成。這些發(fā)酵酸魚(yú)產(chǎn)品幾乎保留了魚(yú)的所有營(yíng)養(yǎng)成分，同時(shí)還具有較長(zhǎng)的貨架期和獨(dú)特的風(fēng)味。深受地區(qū)性消費(fèi)者的喜愛(ài)。但是，雖然央視《舌尖上的中國(guó)》也大力推薦酸魚(yú)，但由于缺乏工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)指導(dǎo)，該產(chǎn)品仍停留在小規(guī)模生產(chǎn)階段，產(chǎn)品品質(zhì)差異較大，還未走向全國(guó)乃至世界。鑒于此，建議制定發(fā)酵酸魚(yú)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，從而建立酸肉原料及產(chǎn)品的要求、技術(shù)要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、進(jìn)而規(guī)范發(fā)酵酸魚(yú)的加工過(guò)程，提高產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。本提案將促進(jìn)大中小型企業(yè)的技術(shù)改進(jìn)與健康可持續(xù)發(fā)展，維護(hù)合法企業(yè)的利益。有利于進(jìn)一步推廣中國(guó)民族特色飲食文化。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)現(xiàn)就以上立項(xiàng)計(jì)劃征求意見(jiàn)，如有不同意見(jiàn)，請(qǐng)于2022年10月29日前將意見(jiàn)及理由返回至我會(huì)郵箱：cnfia@vip.163.com到期無(wú)回復(fù)視為同意。

　　中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化工作委員會(huì)

　　2022年10月14日

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