《銀耳速泡干片》團體標準征求意見

2023-03-09 13:35:33 來源：食品機械設備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8438

　　近日，由古田縣食用菌協(xié)會組織起草的《銀耳速泡干片》團體標準已經(jīng)完成標準征求意見稿，現(xiàn)公開征求意見，意見反饋時間截止2023年4月1日。

　　我國是銀耳栽培的發(fā)源地，銀耳在我國的大部分地區(qū)都有栽培。銀耳又被稱為白木耳、雪耳、銀耳子，在古代，銀耳只有達官顯貴才能享用，貴族們都把銀耳看做延年益壽的寶藏。銀耳含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種氨基酸、礦物質(zhì)，是一種性價比高的滋補品，因其良好的保健功能廣泛受到消費者青睞。

　　隨著生活水平提高，人們的健康飲食的意識也逐漸提高，人們對銀耳等滋補品的需求上漲。但是，在生活節(jié)奏不斷加快的當下，部分消費者沒有時間人們擠不出更多的時間用在銀耳的加工處理上，銀耳食用不方便的痛點逐漸顯現(xiàn)。銀耳速泡干片等即食類產(chǎn)品的出現(xiàn)正好滿足了消費者的需求。銀耳速泡干片具有泡發(fā)率高、膠質(zhì)豐富、口感軟糯、營養(yǎng)豐富等特點，該產(chǎn)品自面世后，就受到了許多消費者追捧。隨著市場需求擴大，生產(chǎn)企業(yè)與日俱增，一些商家以次充好導致市面上的銀耳速泡干片產(chǎn)品良莠不齊，既不利于保護消費者權益，也不利于促進該產(chǎn)業(yè)健康良性發(fā)展。據(jù)了解，銀耳速泡干片目前僅有部分企業(yè)標準，因此制定相應的行業(yè)標準規(guī)范該產(chǎn)品生產(chǎn)至關重要。

　　《銀耳速泡干片》意見稿明確了銀耳速泡干片的定義，指的是以新鮮或冷凍銀耳為原料，經(jīng)原料預處理、巴氏殺菌、破碎、干燥等加工工序制成的銀耳干片，經(jīng)熱水速泡后即食的食品。該文件規(guī)定了銀耳速泡干片的加工設備及工藝流程。明確加工設備為清洗機、殺菌機、破碎機、塑料筐、烘干架、烘干機、包裝機等；規(guī)定工藝流程為原料原料驗收-原料預處理-殺青-破碎-干燥-包裝-成品。

　　除此之外，《銀耳速泡干片》意見稿還規(guī)定了銀耳速泡干片的產(chǎn)品分級，描述了相應的試驗方法、標志、包裝、運輸、貯存。其中，意見稿將銀耳速泡干片分為特級、一級和二級，并分別明確了不同級別產(chǎn)品的感官要求、理化指標要求及檢驗方法。

　　隨著消費水平的提高，人們對綠色、健康產(chǎn)品的需求上漲，銀耳速泡干片作為一種營養(yǎng)豐富的保健食品，已經(jīng)成為許多消費者養(yǎng)生的普遍選擇。上述團體標準的確立，對于保障銀耳產(chǎn)品安全可靠，以及促進該產(chǎn)業(yè)產(chǎn)業(yè)穩(wěn)定、健康發(fā)展具有重要作用。

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