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《天然水域活鰱、鳙魚(yú)分割規(guī)范》等兩項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)

2023-03-10 14:02:56 來(lái)源：食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：三七閱讀量：8196

　　近日，中國(guó)水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)發(fā)布了關(guān)于公開(kāi)征求《天然水域活鰱、鳙魚(yú)分割規(guī)范》、《天然水域凍鰱、鳙魚(yú)制品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)意見(jiàn)的通知，征求意見(jiàn)截止時(shí)間為2023年4月2日。

　　隨著人們生活水平的提高以及飲食結(jié)構(gòu)的改善，消費(fèi)者對(duì)優(yōu)質(zhì)蛋白的需求增加，除了豬肉、牛肉、羊肉、家禽肉外，以鰱魚(yú)、鳙魚(yú)為代表的水產(chǎn)品也成為人們攝取優(yōu)質(zhì)蛋白的重要來(lái)源。

　　鰱魚(yú)、鳙魚(yú)是淡水養(yǎng)殖的主要品種，經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，成為我國(guó)重要的經(jīng)濟(jì)魚(yú)類(lèi)之一。這兩種魚(yú)類(lèi)都屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類(lèi)，不僅味道鮮美，肉質(zhì)還非常細(xì)膩，深受廣大消費(fèi)者喜愛(ài)。

　　隨著生活節(jié)奏加快，人們擠不出更多的時(shí)間來(lái)處理水產(chǎn)品，一些簡(jiǎn)單快捷的分割水產(chǎn)品越來(lái)越受到消費(fèi)者青睞。同時(shí)，在消費(fèi)升級(jí)的背景下，人們對(duì)精細(xì)化分割水產(chǎn)品又有了更高的要求，因此制定標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范鰱魚(yú)、鳙魚(yú)的分割具有重要意義。

　　《天然水域活鰱、鳙魚(yú)分割規(guī)范》、《天然水域凍鰱、鳙魚(yú)制品》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)分別替代T/CAPPMA 01-2017、T/CAPPMA 02-2017，并在原來(lái)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了部分修改、調(diào)整。其中，《天然水域活鰱、鳙魚(yú)分割規(guī)范》調(diào)整了“主要工器具”；修改了清洗、瀝水對(duì)時(shí)間單位的規(guī)范寫(xiě)法、速凍相關(guān)內(nèi)容；新增“安全要求”相關(guān)內(nèi)容等等?！短烊凰騼鲻?、鳙魚(yú)制品》調(diào)整了產(chǎn)品品種；修改了凍品感官、理化指標(biāo)相關(guān)內(nèi)容；新增了安全指標(biāo)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。

　　《天然水域活鰱、鳙魚(yú)分割規(guī)范》規(guī)定了天然水域活鰱魚(yú)、鳙魚(yú)分割的基本條件、要求、工藝流程和操作等。該標(biāo)準(zhǔn)適用于水產(chǎn)品初加工企業(yè)對(duì)來(lái)自天然水域活鰱、鳙魚(yú)的分割與速凍。在基本條件方面，該標(biāo)準(zhǔn)明確了水產(chǎn)品分割的主要設(shè)備，包括放血槽、不銹鋼刀具、專(zhuān)用分割案板、切魚(yú)頭機(jī)、去鱗機(jī)、刮鱗器、鋸骨機(jī)等等，并要求工作人員在操作水需要船防滑鞋、戴不銹鋼手套。除此之外，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了活魚(yú)分割品種、分割工藝流程以及分割操作規(guī)范。

　　《天然水域凍鰱、鳙魚(yú)制品》適用于以天然水域的鰱、鳙活魚(yú)為原料，經(jīng)預(yù)處理(去鱗、去內(nèi)臟、清洗)、分割、調(diào)理、包裝、速凍、凍藏等相應(yīng)工序加工而成的產(chǎn)品。該標(biāo)準(zhǔn)明確，凍鰱、鳙魚(yú)制品的凍品感官應(yīng)滿(mǎn)足產(chǎn)品完整、堅(jiān)硬、無(wú)軟化、破碎現(xiàn)象、無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)等條件，并且解凍后的感官也要滿(mǎn)足相應(yīng)的條件。另外，在冷凍魚(yú)類(lèi)的理化指標(biāo)上，該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，產(chǎn)品需滿(mǎn)足揮發(fā)性鹽基氮≤20mg/100g、凍品中心溫度≤-18℃兩項(xiàng)條件。此外是，該標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定了凍鰱、鳙魚(yú)制品的產(chǎn)品品種、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝等內(nèi)容。

　　隨著消費(fèi)升級(jí)，將水產(chǎn)品分割售賣(mài)，不僅滿(mǎn)足了消費(fèi)者多樣化的需求，同時(shí)還能增加產(chǎn)品附加值。上述兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的確立實(shí)施，將進(jìn)一步規(guī)范鰱魚(yú)、鳙魚(yú)的分割，促進(jìn)該行業(yè)健康有序發(fā)展。

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