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《2021新茶飲研究報告》發(fā)布，行業(yè)未來發(fā)展走向何方？

2021-10-01 14:14:38 來源：食品機械設(shè)備網(wǎng)整理編輯：Jason 閱讀量：8267

　　契合年輕消費群體需求的新式茶飲近年來風(fēng)頭正盛，隨著近日《2021新茶飲研究報告》發(fā)布，也讓人們能夠更加了解新式茶飲行業(yè)當(dāng)下發(fā)展的基本情況與趨勢。但在新式茶飲門店食安問題頻發(fā)以及人們趨向選擇健康飲品的轉(zhuǎn)變中，既將推動現(xiàn)制茶飲的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化加工，也將串聯(lián)起代糖產(chǎn)業(yè)的發(fā)展脈絡(luò)。

　　無論是“秋天的第一杯奶茶”的營銷，還是“人手每天一杯奶茶”的笑言，歸根究底都指明具有社交、飲用等屬性的新式茶飲在消費市場中十分火熱。近日，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布《2021新茶飲研究報告》，揭示了新式茶飲行業(yè)近一年來的變化與發(fā)展。據(jù)《報告》顯示，到2020年年底我國飲品店門店數(shù)量為59.6萬家，較上一年增長16.9萬家，主要涉及到新式茶飲、咖啡、冰淇淋與其他四大細分品類，其中新式茶飲門店占比高達65.5%。

　　進一步來看新式茶飲領(lǐng)域，已經(jīng)進入到30發(fā)展階段的新式茶飲在品牌連鎖化加快的同時，也在朝著標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、個性化、健康化多元發(fā)展，風(fēng)味創(chuàng)新、多元融合和現(xiàn)場制作均成為該品類的重要競爭力。而據(jù)《報告》顯示，到2020年我國新茶飲市場收入規(guī)模從已經(jīng)增長到831億元，較2017年翻了近一倍，雖然受到食品安全管理有待加強、門店成本較高等因素影響，未來兩到三年這一賽道增速將有所放緩，但預(yù)計到2023年有望達到1428億元規(guī)模的發(fā)展前景仍值得期待。

　　當(dāng)然，就當(dāng)下新式茶飲發(fā)展情況來看，不時爆出的食品安全還是讓消費者在享用此類飲品的時候，懷有一些質(zhì)疑，正如該《報告》中提及，食品安全管理有待加強將成為影響行業(yè)發(fā)展的一大要素，因此在未來發(fā)展中加強這方面的管理與提升迫在眉睫。正如人們所知，新式茶飲主打現(xiàn)制飲品，工作人員、制作環(huán)境、操作間情況等都是影響食品安全的重要因素，工作人員作為具有主觀能動性的部分，應(yīng)當(dāng)在注重自身衛(wèi)生的前提下確保用于制作飲品的制冰機、榨汁機、封口機、工作臺、儲藏室同樣保持潔凈。同時得益于近年來各地致力于采用“明廚亮灶”打造公開、透明的食品消費環(huán)境，也將起到監(jiān)管和督促雙重作用。

　　除此之外，隨著人們的健康需求提升，新式茶飲也從原料、配料等多角度切入促進飲品的優(yōu)化升級，在使用新鮮水果為飲品增加“靈魂”的基礎(chǔ)上，代糖與各種薯類、水果類配料的出現(xiàn)無疑將推動高甜高糖的新式茶飲趨于健康化。筆者發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)今不少飲品會在菜單上標(biāo)注使用甜菊糖等代糖，甜味不變但熱量會有所降低，而在配料方面則增加了芋圓、堅果碎、椰子片等，為消費者提供更為多樣的選擇。而在此背景下，下游飲品門店數(shù)量的不斷增長顯然將對這一系列配料需求呈現(xiàn)相對穩(wěn)定增長趨勢，這對上游的食品生產(chǎn)企業(yè)來說或許將是一大機遇。

　　新式茶飲的快速發(fā)展有著雄厚的消費群體和人們?nèi)找嬖鲩L的可支配收入作為支持，未來發(fā)展?jié)摿θ耘f可觀。食安問題在當(dāng)下被廣泛關(guān)注或許反倒會成為一種積極影響，推動行業(yè)實現(xiàn)更為健康的發(fā)展。同時，新式茶飲在健康化趨勢下或許也將促使相應(yīng)的代糖等關(guān)聯(lián)產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

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